czwartek, 27 października 2011

Zupa z pieczonej dyni, papryki i czosnku


Jeszcze tydzień temu uważałam, że dynia owszem jest smaczna, ale bez rewelacji .... Błąd ! Wczoraj odkryłam smak dyni pieczonej i jestem wniebowzięta, zaczynam kochać jesień, właśnie przez wzgląd na dynię! To niesamowite, jak to samo warzywo zmienia smak w zależności od sposobu przygotowania. Dynia podsmażona i gotowana była dla mnie troszkę zbyt mdła i wymagała porządnego doprawienia intensywnymi przyprawami, np. curry. Ale dynia pieczona mhmmmm.... po prostu cudo ! Jest tak smaczna i aromatyczna, że wystarczy odrobina soli i czosnku i mamy pyszne danie. Przepis na zupę z pieczonej dyni znalazłam na blogu bea w kuchni , w oryginalnym przepisie dynia doprawiona jest kuminem, ja niestety akurat nie miałam gdzie go kupić więc zrobiłam bez i efekt wyszedł znakomity, w przyszłym tygodniu planuję powtórkę tej zupy ale już z kuminem i jestem pewna, że będzie jeszcze smaczniejsza (o ile to jeszcze jest możliwe :).

Składniki:
1 kg dyni po wydrążeniu
2 duże papryki
1 główka czosnku
1/2 łyżeczki kuminu
300 - 500 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz, oliwa
śmietana

Wykonanie:
Nagrzać piekarnik. Dynię wydrążyć, pokroić na 2 cm plastry, posmarować oliwą wymieszaną z kuminem i solą. Paprykę umyć, osuszyć. Z czosnku odciąć górną część (ok 1/3). Warzywa ułożyć na blaszce piekarnika i piec 30 - 40 minut, paprykę co jakiś czas przewracać by się nie przypaliła. Miąższ dyni, paprykę (bez skórki i oczyszczoną z pestek) oraz oddzielony od łupinek czosnek zmiksować z  gorącym bulionem, doprawić. Podawać z kleksem śmietany, grzankami lub groszkiem ptysiowym. Można też posypać prażonymi pestkami dyni.

niedziela, 23 października 2011

Pyszne grzanki


Takie grzanki to doskonały pomysł na ciepłą kolację lub nietypowe śniadanie. Robi się je bardzo szybko, są niezwykle aromatyczne i po prostu pyszne. U nas zapoczątkowały wczoraj weekend :)


Składniki:
bagietka
1 cebula
2 duże pomidory
1 duży ząbek czosnku
kulka sera mozzarella
świeża bazylia (ewentualnie suszona), sól, pieprz, oregano
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Pomidory obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę, wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek, pokrojoną drobno cebulą i posiekaną bazylią, doprawić do smaku. Bagietkę pokroić w 1 cm kromeczki. Czosnek drobno posiekać, wymieszać z 2 - 3 łyżkami oliwy z oliwek i pędzelkiem rozprowadzić na pieczywie. Wyłożyć na bagietkę pomidory, posypać pokrojoną w kostkę mozzarellą i wstawić na 5 - 10 minut do nagrzanego piekarnika.
Grzanki komponować można z ulubionymi składnikami, dodać  np.  oliwki, paprykę, pieczarki, ogórka, ser żółty, warto poeksperymentować i dodać to na co tylko mamy ochotę.

piątek, 21 października 2011

Zupa krem z dyni

Od kilku tygodni na bazarach i kulinarnych blogach króluje dynia. Przyznaję, że owszem, podziwiałam jej urodę i niesamowity kolor, tak idealnie pasujący do jesieni, ale nie pałałam szczególną chęcią do jej jedzenia. Dynia kojarzyła mi się z  dekoracjami lub .... owocem  Jednak tak skutecznie była zachwalana na blogach, że postanowiłam się sama przekonać, czy warto wprowadzić ją do naszego menu. I okazało się że warto ! Zupą szczególnie zachwycony był mój smyk, gdyby potrafił już mówić, niewątpliwie krzyczałby o dokładkę :) Jak dla mnie zupa wyszła smaczna, ale cały ciekawy smak i aromat zyskała dzięki dodaniu curry. W tym sezonie zdąży jeszcze pojawić się na naszym stole :)

Składniki:
1 kg miąższu z dyni
2 średnie ziemniaki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 litr wywaru z warzyw
1 łyżeczka curry
sól, pieprz

Wykonanie:
 Na oliwie zeszklić posiekane drobno czosnek i cebulę. Dynię i ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do cebuli, lekko obsmażyć. Wymieszać z łyżeczką curry i zalać wywarem. Gotować aż dynia i ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować, podawać z grzankami, ewentualnie kleksem śmietany. Mój smyk zajadał ją z makaronem, ale mi takie połączenia nie smakowało, zdecydowanie lepiej pasują grzanki.

czwartek, 20 października 2011

Pomidorowe masełko


Bardzo nam smakowało masło ziołowe, postanowiłam więc wykorzystać resztkę suszonych pomidorów jaka ostała się w słoiku i wykorzystać je jako składnik kolejnego masełka. A jeśli są pomidory, to nie może zabraknąć czosnku i bazylii :) Masełko wyśmienicie pasuje do bagietki, bruschetty, a nawet do zwykłego chlebka. Jeśli chcecie zaskoczyć pozytywnie gości, przygotujcie właśnie takie masełko :) Przepis zainspirowany J. Oliverem.

Składniki:
kostka masła
2 ząbki czosnku
kilka plastrów suszonych pomidorów (u mnie 8)
liście bazylii

Czosnek rozetrzeć ze szczyptą soli, pomidorki i bazylię drobno pokroić. Wszystko dokładnie wymieszać z masłem, uformować dowolny kształt, schłodzić w lodówce. Masełko najlepsze jest po kilku godzinach, gdy wszystkie składniki się dokładnie wymieszają i "przegryzą". Świetnie nadaje się również do zamrożenia.

środa, 19 października 2011

Pasta z makreli

Przyznaję, że mimo iż  nie jestem fanką ryb, ta pasta smakuje mi wyśmienicie. Mój mąż traktuje ją jak sałatkę i potrafi jeść nawet bez pieczywa, ja jednak wolę podaną tradycyjnie, czyli na kromce chlebka. Pasta ta pewnie od pokoleń podawana jest w wielu domach, niektóre smaki są po prostu niezawodne :)

Składniki:
300 - 400 gram wędzonej makreli
6 jaj
4 średnie ogórki kiszone
pęczek szczypiorku, ewentualnie cebula
sól, pieprz
4 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy lub koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

Wykonanie:
Rybę rozdrobnić i dokładnie oczyścić z ości,  Ugotowane na twardo jajka pokroić w kostkę, dodać do nich rybę, szczypiorek i pokrojone w kostkę ogórki. Całość wymieszać z majonezem (ewentualnie musztardą lub koncentratem pomidorowym) i przyprawami, schłodzić w lodówce.

poniedziałek, 17 października 2011

Racuszki z jabłkami



Czasami mamy ochotę zjeść coś zwykłego, prostego, coś co robiły nasze mamy, babcie i prapraprababcie. Takie właśnie są te racuszki. Zwykłe, skromne ale bardzo, bardzo smaczne. Ja w ogóle jestem fanką wszelkich placków i  naleśników, więc mogłabym zajadać się nimi niemal codziennie. Synek na razie jest jeszcze zbyt mały, żeby jeść takie smażone potrawy, ale mam nadzieję, że już za kilka lat będzie mówił "mama zrobisz racuszki?". A ja oczywiście nie odmówię nam tej przyjemności :)

Składniki (na 3 - 4 porcje):
2 duże opakowania kefiru (im gęstszy tym lepszy)
2 jajka
ok. 3 szklanki mąki (tyle by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 jabłka (najlepsza szara reneta, ale ja daję z powodzeniem także odmiany słodkie)
szczypta soli
cukier waniliowy (niekoniecznie)
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Jajka zmiksować z kefirem, dodać mąkę, sodę i sól. Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki lub kostkę i dodać do ciasta. Całość wymieszać łyżką. Smażyć na rozgrzanym oleju. Gotowe racuchy posypać cukrem pudrem.

piątek, 14 października 2011

Tarta ze szpinakiem i serem feta


Tarty są daniem, które bardzo w ostatnim czasie polubiliśmy. Ta ze szpinakiem była smaczna, ale muszę przyznać, że nie pobiła mojego dotychczasowego hitu czyli tarty z porem, i szynką. Szpinak jednak najlepiej smakuje nam z makaronem :)
Składniki:
kostka masła
3 szklanki mąki
400 gram mrożonego szpinaku (najlepsze są liście w brykiecie)
kostka sera feta
3 pomidory
2 jajka
2 cebule
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
liście bazylii (niekoniecznie)
kilka łyżek śmietany

Wykonanie:
Masło drobno posiekać, zagnieść z mąką i 6 łyżkami wody. Ciastem wylepić formę do pieczenia i odstawić na pół godziny do lodówki. Następnie piec około 20 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. W międzyczasie na łyżce masła podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Gdy cebulka się zeszkli, dodać szpinak i dusić około 10 minut, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pod koniec duszenia dodajemy 3/4 opakowania rozkruszonego sera feta i bazylię, ewentualnie pokrojone w kostkę pomidory. Roztrzepane jajka mieszamy ze śmietaną. Na upieczone ciasto wykładamy szpinak, mieszamy lekko z masą jajeczną, wykładamy pokrojone w plastry pomidory i posypujemy resztą sera feta. Pieczemy około 30 minut, czyli aż zetnie się środek tarty. Dekorujemy bazylią


poniedziałek, 10 października 2011

Tortilla z chorizo


Rozsmakowaliśmy się ostatnio w tej hiszpańskiej kiełbasie i choć w osiedlowym sklepie mięsnym jej nie znajdziemy, to warto poświęcić trochę czasu i poszukać jej w delikatesach lub supermarkecie. Jest aromatyczna i dość pikantna. Jako dodatek do hiszpańskiej tortilli smakuje rewelacyjnie. Można ją zastąpić w tym daniu salami lub po prostu szynką, ale nie ma już tego samego, wyśmienitego efektu.

Składniki (na 4 porcje):
5 jaj
100 -  200 gram kiełbasy chorizo
400 gram ziemniaków
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 - 3 pomidory lub pomidory w puszce (niekoniecznie)
natka pietruszki
sól

Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, smażymy na patelni. Po około 10 minutach dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany drobno czosnek, nadal smażymy, mieszając. Chorizo pokrojoną w drobną kostkę dodajemy do ziemniaków, smażymy kilka minut, w trakcie dodajemy pokrojone pomidory i natkę pietruszki. Gdy ziemniaki będą już miękkie, zestawiamy danie z ognia. Gdy ostygnie przekładamy je do miski z rozbitymi jajkami, mieszamy wszystko dokładnie, po czym wylewamy na patelnię. Smażymy na małym ogniu, kiedy jajka się zetną,  przewracamy tortillę przy pomocy talerza na drugą stronę i chwilę jeszcze smażymy.

niedziela, 9 października 2011

Muffinki z gruszką i imbirem


Po pysznych muffinkach jabłkowo - cynamonowych przyszła pora na babeczki z kolejnych  sezonowych owoców. Lubię gruszki, choć nie należą do moich ulubionych owoców, natomiast imbir - uwielbiam. Kojarzy mi się właśnie z jesienią i zimą, kiedy niemal codziennie dodaję go do herbaty. Tym razem postanowiłam połączyć imbir z gruszką i delektować się tym smakiem przy kawie.  Był to mój pierwszy raz z wykorzystaniem gruszki do wypieków, i jak się okazało - warto było spróbować :) Szybko znikały ze stołu ....


Składniki (na 18 muffinek):
2,5 szklanki mąki
1 szklanka cuku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
łyżeczka mielonego imbiru
szczypta soli
2 jajka
1/3 szklanki oleju
1 duży jogurt  naturalny
2 średnie gruszki

Wykonanie:
W osobnej misce wymieszać składniki mokre i suche, następnie je połączyć ze sobą, dodać pokrojoną w kostkę gruszkę. Napełnić ciastem foremki i piec w nagrzanym piekarniku 20 minut.

Kremowa kasza manna


Niektóre smaki odkrywam na nowo, przygotowując dania dla mojego małego smyka. Tak stało się właśnie z tą kaszką :) Junior zajada ją ze smakiem, a ja z sentymentem wspominam czas mojego dzieciństwa. Kaszka jest bardzo smaczna a dzięki jogurtowi ma świetną kremową konsystencję. I można ją robić z dodatkiem wszelkich możliwych owoców, szybko się więc nie znudzi :)

Składniki:
niepełna szklanka mleka
5 - 6 łyżeczek kaszy manny
2 - 3 łyżeczki jogurtu naturalnego (lub śmietany, jeśli ktoś jest szczęściarzem i nie musi dbać o linię )
dowolne owoce
sok owocowy do posłodzenia

Wykonanie:
Mleko podgrzać na małym ogniu,  stopniowo dodawać kaszę manną. Gotować 2 - 3 minuty cały czas mieszając. Przełożyć do miseczki, wymieszać z jogurtem, sokiem i owocami.

czwartek, 6 października 2011

Grzybki marynowane


Mąż powrócił z grzybobrania z koszem pełnym grzybów. Była to jego pierwsza poważna wyprawa na grzyby i zdaje się, że załapał bakcyla, planuje już bowiem kolejne :) Ja nic przeciwko nie mam, bo grzyby bardzo lubię jeść, ale zbierać już niekoniecznie. Zresztą grzybiarz ze mnie marny - prędzej się o grzyba potknę, niż go zauważę.... Z tego pierwszego wielkiego grzybobrania część grzybków poszła do suszenia, część do mrożenia i kolejna - do marynowania.  Dziaisj, po tygodniu, spróbowaliśmy naszych marynowanych grzybków - wyszły pyszne, niezbyt kwaśne, oj nie postoją długo w szafce .....

Składniki zalewy
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10 %
5 łyżek cukru
1,5 łyżki soli
liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, gorczyca

Wykonanie:
Składniki zalewy zagotować (gorczycy dać  tylko kilka ziarenek). Zalać obgotowane i odcedzone grzyby, dodatkowo do każdego słoiczka wrzucić kilka ziarenek gorczycy, pasteryzować 10 - 15 minut

Chutney pomidorowy



Jeszcze niedawno zastrzegałam się, że nie będę robić żadnych przetworów :) Ale gdy w ręce wpadł mi ten przepis, postanowiłam zrobić swój pierwszy w życiu chutney, od dłuższego czasu bowiem kusiły mnie te słodko- ostre sosy. Chutney wyszedł bardzo smaczny, jeden słoiczek już niemal został zjedzony :) A w planach są kolejne do zrobienia...

Składniki (na 4 małe słoiczki):
1 kg pomidorów ( u mnie lima)
3 cebule
3 ząbki czosnku
2 papryczki chili
1/3 szklanki cukru
1/3 szklanki octu winnego
po kilka ziarenek pieprzu i jagód jałowca
2 cm kawałek imbiru (może być też mielony)
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
łyżka soli

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kostkę, cebulę w piórka, czosnek drobno posiekać. Warzywa te gotować w niewielkiej ilości wody na małym ogniu aż zmiękną, w trakcie dodać pokrojoną drobno chilli. Dodać przyprawy, sól, cukier i nadal gotować, aż odparuje sok  z warzyw i woda. Stopniowo dodawać ocet. Gorący chutney przekładać do wyparzonych słoików, nie trzeba go pasteryzować, chyba, że planujemy mu długie życie w spiżarni. Słoiki ułożyć do góry dnem.

Piersi z kurczaka zapiekane z mozzarellą

Ponaglana przez mojego domowego mięsożercę do przygotowania na obiad WRESZCIE MIĘSA, postanowiłam go  usatysfakcjonować i zaserwować idealne moim zdaniem połączenia składników : piersi z kurczaka, mozzarellę i pomidory, a wszystko to podane z pieczonymi ziemniaczkami. Smakowało nam obojgu :) Danie koniecznie do powtórki.

Składniki:
2 piersi z kurczaka
2 - 3 duże pomidory ( ja wykorzystałam 3 limy)
1 opakowanie sera mozzarella
2 ząbki czosnku
tymianek, oregano, sól, pieprz

Wykonanie:
Mięso pokroić na plastry, natrzeć czosnkiem rozgniecionym z solą oraz ziołami. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie obsmażyć mięso z każdej strony po 5 minut na oleju i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na mięso wyłożyć pokrojoną w plastry mozzarellę i plastry pomidora. Zapiekać w piekarniku, póki mięso nie będzie całkowicie miękkie.

środa, 5 października 2011

Zapiekane ziemniaczki


Ziemniaki nie często goszczą na naszym stole, ale te zapiekane z ziołami mogłabym jeść niemal codziennie. Pierwszy raz spróbowałam ich dawno u teściowej i od tej pory po prostu je uwielbiam :)
Ja zapiekam je z rozmarynem, ale można dodać swoje ulubione zioła, w zależności co kto lubi.

Składniki:
porcja ziemniaków
rozmaryn ( u mnie suszony)
kilka łyżek oleju lub oliwy

Wykonanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w dość spore cząstki, podgotować na półmiękko w osolonej wodzie. Gdy lekko przestygną wymieszać je z oliwą i ziołami i wyłożyć na blaszkę piekarnika. Zapiekać aż nabiorą złotego koloru. Ziemniaki można także zapiekać surowe, bez wcześniejszego podgotowania, ale czas spędzony w piekarniku znacząco się wtedy wydłuża, a nam już ślinka cieknie w oczekiwaniu ....
Do takich ziemniaczków świetnie pasuje sól cytrynowo - rozmarynowa (według J. Olivera).

wtorek, 4 października 2011

Zupa pieczarkowa


Zdecydowanie zbyt rzadko robię zupy, a smak dzisiejszej pieczarkowej mi o tym przypomniał! Zupa wyszła pyszna i niezwykle aromatyczna. Przepis z moimi małymi zmianami pochodzi z  tej strony

Składniki:
0,5 kg pieczarek
1 litr bulionu drobiowego
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
1 cebula
ziele angielskie, pieprz, sól, estragon, liść laurowy
śmietana
masło
natka pietruszki

Wykonanie:
Bulion zagotować z przyprawami. Warzywa pokroić w drobną kostkę i dodać do bulionu, gotować do miękkości. W międzyczasie 10 całych małych pieczarek podsmażyć  na patelni z dodatkiem łyżki masła. Gdy nabiorą złotego koloru dodajemy pieczarki do warzyw i nadal gotujemy na małym ogniu. Resztę pieczarek ścieramy na tarce o drobnych oczkach i na tej samej patelni podsmażamy na kolejnej łyżce masła, doprawiamy je solą i pieprzem, zagotowujemy w sosie własnym po czym dodajemy do zupy (można je dodatkowo zmiksować). Zupę chwilę jeszcze gotujemy, doprawiamy estragonem, solą, pieprzem, posypujemy  natką. Można dodać także śmietanę, ja wolę jednak dodawać ją bezpośrednio przed podaniem, czyli do zupy już w talerzu. Podawać z makaronem.

Muffinki jabłkowe z nutką cynamonu


Oto moich muffinkowych wypieków ciąg dalszy - teraz z wykorzystaniem jabłek, które tak pysznie kuszą ze straganów. Jabłka choćby kolorem kojarzą mi się z jesienią, która za oknem zagościła już na dobre. 
Muffinki wyszły przepyszne, to jedne z najlepszych jakie robiłam i piec je będę na pewno nie tylko jesienią :)

Składniki (na 18 sztuk):
2 jabłka
2,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
szklanka jogurtu naturalnego
2 jajka
1/3 szklanki oleju
1 łyżka cynamonu

Wykonanie:
Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę, wymieszać z cynamonem. W osobnych miskach wymieszać składniki suche i mokre, na koniec połączyć je ze sobą łyżką i dodać jabłka. Napełnić foremki do muffinek, wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut.

Kanapkowa pasta jajeczna


Obdarowano nas ostatnio jajkami od kurek bezstresowych, które to biegają sobie swobodnie po podwórku i dłubią w trawce. Z takich jajek postanowiłam zrobić pastę jajeczną, której przyznaję, dawno już nie jadłam. Pysznie smakuje ze świeżym chlebem i pomidorkiem :)

Składniki:
6 jajek ugotowanych na twardo
2 - 3 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
sól, pieprz
pół pęczka szczypiorku

Wykonanie:
Jajka drobno pokroić i wymieszać z resztą składników, odstawić do lodówki, by wszystko się "przegryzło". Najlepiej  przygotować pastę wieczorem i podać na pyszne śniadanie.