Risotto ze szparagami

Od kilku lat z utęsknieniem czekam na maj i najlepsze właśnie w tym miesiącu  szparagi. Muszę przyznać że początki mojej przygody z tymi warzywami łatwe nie były - kupiłam szparagi białe, nie przygotowałam ich odpowiednio, wyszły jakieś takie łykowate i bez smaku ... Ale to było dawno temu, choć pewien dystans do białych szparagów mi pozostał i kupuję obecnie właściwie tylko zielone. Wydają mi się smaczniejsze i dużo łatwiejsze w przygotowaniu. A takie risotto ze szparagami jest właściwie banalnie proste i bardzo pyszne. Polecam :)

Składniki:

pęczek zielonych szparagów (ok 500 g)

1 duża cebula

1 szklanka ryżu 

50 g masła 

1 szklanka białego wina

sól, pieprz

parmezan do posypania

Wykonanie:

Szparagi dokładnie myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki (ok. 1/3 łodygi), resztę kroimy na małe kawałki. Gotujemy szparagi w lekko osolonej wodzie przez 2 minuty.

W garnku roztapiamy masło i podsmażamy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodajemy ryż, smażymy kilka minut często mieszając, po czym wlewamy wino. Całość gotujemy aż ryż będzie miękki,  dodając stopniowo około  szklankę wody lub bulionu. 

Ugotowany ryż mieszamy ze szparagami, posypujemy parmezanem, pieprzem i solą.

Wpis bierze udział w akcji

Sałatka koperkowa

Taka sałatka to świetny sposób na wykorzystanie pozostałego np. z obiadu ryżu. Wystarczy pokroić kilka warzyw, dodać ryż, koperek, odrobinę majonezu, wymieszać i już smaczna sałatka gotowa :)

Składniki:

1 - 1,5 szklanki ugotowanego ryżu

2 - 3 pomidory

1 spory ogórek

pęczek rzodkiewki

1 mała cebula

pęczek koperku

2 - 3 łyżki majonezu

sól, pieprz

Wykonanie:

Warzywa kroimy w drobną kostkę, dodajemy ryż, posiekany koperek, majonez sól i pieprz, wszystkie składniki mieszamy i krótko schładzamy w lodówce.

Risotto z grzybami

Wiem, że grzyby już się kończą, ale jeśli jeszcze uda się Wam zdobyć te leśne pyszności, to wykorzystajcie je do risotto. Danie jest bardzo smaczne i aromatyczne, tymianek i białe wino doskonale komponują się z ryżem i grzybami.Przepis zainspirowany jest programem Ewy Wachowicz, ja dostosowując danie do naszego smaku zwiększyłam ilość grzybów i wina.

Składniki na 4 - 5 porcji:

2 szklanki ryżu

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

30 dag leśnych grzybów

około 1 litr wywaru z jarzyn i suszonych grzybów

100 - 150 ml  białego wina

10 dag parmezanu

4 gałązki świeżego tymianku (ewentualnie 1/2 łyżeczki suszonego)

świeża natka pietruszki do posypania

3 - 4 łyżki masła

sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na dużej patelni na niewielkiej ilości oliwy. Po chwili dodajemy posiekany drobniutko czosnek, przesmażamy przez około 2 minuty i  dodajemy ryż. Smażymy całość aż ryż stanie się szklisty, dodajemy wówczas szklankę gorącego wywaru i wino. Na małym ogniu gotujemy całość, a gdy wywar się wchłonie, dodajemy kolejną szklankę i tak powtarzamy tę czynność, aż ryż będzie prawie miękki. 

Na osobnej patelni podsmażamy na maśle oczyszczone i pokrojone w dość duże kawałki grzyby. Dodajemy do grzybów sól, pieprz, tymianek. Tak przyprawione grzyby dodajemy do ryżu, posypujemy startym parmezanem, dodajemy 2 łyżki masła i całość dokładnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką na około 2 - 3 minuty. 

Przed podaniem posypujemy natką pietruszki i ewentualnie jeszcze parmezanem.

Kurczak duszony z warzywami

Lubicie cukinię? Bo ja bardzo! Nie mogę się już doczekać tej wyhodowanej we własnym ogródku, świeżej, soczystej. Cukinia i dania z nią  kojarzą mi się ze słońcem, latem i dobrym nastrojem. A ponieważ za oknem pogoda jakoś nie dopisuje, postanowiłam zaprosić lato na nasze talerze.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 średnia cukinia

1 czerwona papryka

1 duża cebula

3 - 4 ząbki czosnku

puszka pomidorów

tymianek, zioła prowansalskie

4 łyżki octu balsamicznego

słodka papryka

sól, pieprz

Wykonanie: 

Mięso pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć chwilę na oliwie z oliwek, dodać mięso i dusić kilka minut. Gdy mięso będzie już lekko białe, dodajemy pokrojone w kawałki cukinię, pomidory, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę w proszku i zioła. Nadal dusimy pod przykryciem od czasu do czasu lekko mieszając. W trakcie dodajemy ocet winny i ewentualnie doprawiamy ziołami, a pod koniec duszenia solą i pieprzem.

Podajemy z ryżem.

Pikantne kotleciki

To bardzo smaczna, nietypowa propozycja podania mielonych kotletów, choć niestety bardziej czasochłonna . Ale warto czasami wygospodarować troszkę więcej czasu by zaskoczyć domowników przy stole ciekawym i smacznym daniem.

Składniki:
500 gram mięsa mielonego (użyłam wołowo - wieprzowego)
100 gram ryżu - ugotować według przepisu na opakowaniu
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
łyżeczka mielonego kminku
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka słodkiej papryki
1 - 2 łyżki przyprawy do kebaba/gyrosa
2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
ewentualnie bułka tarta do panierowania

Wykonanie:

Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z mięsem i ryżem, dodać jajko i pozostałe składniki. Z masy uformować małe kotleciki i nabijać je na patyczki do szaszłyków. Jeśli masa nie będzie wystarczająco mocno zbita, dodać trochę bułki tartej. Można w niej również obtoczyć kotleciki. Wstawić je do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około 30 minut, aż do zrumienienia.

Risotto bardzo kolorowe

To danie jest moją odpowiedzią na pochmurne jesienne dni, jakich ostatnio niestety jest już coraz więcej. Na naszych stołach króluje słońce :)

Składniki

duża pierś z kurczaka

1 papryka zielona

1 duża papryka czerwona

2 czerwone cebule

3 duże marchewki

ulubione zioła

curry

ryż (200 - 300 gram)

Wykonanie:

Cebulkę i mięso kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie. Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach a paprykę kroimy w kostkę, warzywa te dodajemy do mięsa i dusimy kilka minut pod przykryciem. Następnie dodajemy opłukany, surowy ryż, przyprawy, zalewamy wodą lub bulionem i dusimy pod przykryciem około 20 minut. Ważne, żeby przyprawy dodać wraz z wodą lub bulionem, ja się zagapiłam i dodałam je pod koniec duszenia i smakowo było oki, ale po mieszaniu przypraw ryż niestety nie wyglądał już tak oki.