wtorek, 31 stycznia 2012

Jabłecznik Ewy Wachowicz

Nie jestem szczególną fanką programu "Ewa gotuje" ale zawdzięczam mu ten właśnie przepis na to pyszne ciasto. Zaciekawiło mnie ono niemal całkowitym brakiem tłuszczu wśród swoich składników, robiłam je już kilkakrotnie i za każdym razem wychodzi pyszne, bardzo wilgotne i długo świeże.  To dość nietypowy jabłecznik ale bez wątpienia bardzo smaczny.

Składniki:
10 kwaśnych jabłek
3 jajka
2 szklanki mąki tortowej
1,5  szklanki cukru (ja daję maksymalnie 1 szklankę)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 duże garście orzechów włoskich
3 łyżki oleju z pestek winogron

Wykonanie: 
W dużej misce jajka ubić z cukrem, dodać przesianą mąkę, proszek, sodę i olej. Całość dokładnie zmiksować. Jabłka obrać i pokroić w małą kostkę i wraz z posiekanymi orzechami dodać do ciasta. Dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto jest bardzo gęste więc troszkę to potrwa. Wymieszane ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 1 godzinę i 10 minut.

sobota, 28 stycznia 2012

Drożdżowy wieniec z jabłkiem i czerwoną porzeczką

To moja kolejna propozycja na pyszne ciasto drożdżowe, tym razem z dodatkiem jabłek i wydobytych z głębin zamrażarki czerwonych porzeczek. Ciasto błyskawicznie zniknęło z talerzy, najdłużej został jego zapach :) A mój smyk ze szczególnym upodobaniem podkradał kruszonkę ....

Składniki:
500 gram mąki pszennej
30 gram świeżych drożdży
1 szklanka mleka
3/4 szklanki cukru
150 gram masła
1 jajko
skórka otartej z 1 cytryny
szczypta soli
2 - 3 kwaśne jabłka
szklanka czerwonych porzeczek
Kruszonka:
100 gram zimnego masła
1 szklanka mąki
1/2 szklanki cukru + cukier waniliowy

Wykonanie:
Drożdże kruszymy w garnuszku, dodajemy 1/ 4 szklanki letniego mleka, szczyptę soli, 4 łyżki cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut. Masło rozpuszczamy w rondelku i studzimy.  Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy resztę cukru, dodajemy wyrośnięty zaczyn, resztę mleka, jajko, zagniatamy ciasto, pod koniec wyrabiania dodajemy letnie masło i skórkę z cytryny. Przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy na około godzinę w ciepłe miejsce by podwoiło swoją objętość. Formę do pieczenia natłuszczamy i obsypujemy mąką. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagniatamy i przekładamy do foremki, ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Jabłka obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Szykujemy kruszonkę. Tuż przed wstawieniem ciasta do piekarnika wykładamy na nie owoce i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i pieczemy około 45 minut.

środa, 25 stycznia 2012

Puszysty omlet z serkiem wiejskim


Ten omlet to doskonały pomysł na dobry początek dnia, po takim smacznym śniadaniu nie zabraknie nam sił na walkę z pluchą za oknem :) Polecam, robi się go bardzo szybko a jeszcze szybciej zjada !

Składniki na 2 porcje:
4 jajka
3 łyżki mąki
200 gram serka wiejskiego
pół pęczka szczypiorku
sól, pieprz, zioła prowansalskie

Wykonanie:
Jajka wraz z solą ubić na puszystą masę, dodać mąkę, serek, szczypiorek, doprawić. Dokładnie wymieszać i wylać masę na nagrzaną i lekko natłuszczoną patelnię. Smażyć pod przykryciem do zrumienienia spodu, a następnie delikatnie przełożyć omlet na drugą stronę (ja pomagałam sobie talerzem ) i smażyć jeszcze 2 - 3 minuty. Podawać np.  z pomidorem i sosem czosnkowym.

wtorek, 24 stycznia 2012

Drożdżówka pomarańczowa

Ostatnio pokochałam ciasta drożdżowe za ich prostotę i smak :) Do mleka czy kakao są po prostu idealne, zwłaszcza jeszcze ciepłe, niedawno wyjęte z piekarnika .... Dzisiaj w moim domu pachnie drożdżówką i pomarańczami, na stole czeka już kubek gorącej kawy, zaraz zacznie się smakowita uczta :)
Składniki:
500 gram mąki tortowej
50 gram świeżych drożdźy (można zastąpić drożdżami instant)
2 jajka
200 ml letniego mleka
100 gram cukru
150 gram masła
skórka otarta z dużej pomarańczy
10 - 20 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Kruszonka:
50 gram masła
100 gram mąki
60 gram cukru + ewentualnie cukier waniliowy


Wykonanie:
Drożdże rozkruszyć, dodać 4 łyżki cukru i 1/3 szklanki ciepłego mleka, odstawić do wyrośnięcia na około 15 - 20 minut. Mąkę wymieszać z solą, cukrem, dodać roztopione masło i zaczyn drożdżowy i resztę mleka. Wyrobić gładkie ciasto, dodać skórkę otartą z pomarańczy i skórkę kandyzowaną i jeszcze przez chwilę całość zagniatać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45 minut. Następnie ciasto odgazować i ułożyć  w natłuszczonej foremce, ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 - 40 minut. W między czasie przygotować kruszonkę, nagrzać piekarnik do 180 stopni. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, posypać je kruszonką i wstawić do piekarnika na 45 minut.

piątek, 20 stycznia 2012

Rozgrzewająca zupa cebulowa

Z tą zupą wiążą się początki mojej kulinarnej przygody, bowiem była to pierwsza zupa jaką samodzielnie przygotowałam. I był to debiut bardzo udany, bo zupa jest przepyszna i bardzo łatwa do przygotowania. Wtedy do pełnoletności brakowało mi jeszcze kilku lat i robiłam ją bez dodatku wina. Teraz jest już ono obowiązkowe, nadaje zupie wyrafinowanego smaku i aromatu. Zupa jest niezwykle smaczna i rozgrzewająca, idealna na zimowe dni. Koniecznie z dodatkiem grzanek i sera żółtego. Polecam :)

Składniki:
1 kg białej cebuli
2 - 3 średnie marchewki
2 - 3 litry wywaru z włoszczyzny
1 szklanka białego wytrawnego wina
sól, pieprz, majeranek
ser żółty do posypania
grzanki

Wykonanie:
Cebulę posiekać w pół-krążki i wrzucić do dużego garnka na rozgrzany olej, smażyć aż zacznie się karmelizować. Wówczas dolać wino i dusić kilka minut pod przykryciem, następnie dodać wywar, zagotować. Marchewki obrać i pokroić w słupki, dodać do gotującego się wywaru, doprawić, dodać majeranek. Gotować  aż cebula i marchewka będą miękkie. Podawać w talerzu z grzankami i startym żółtym serem.
Wina wedle upodobań można dać oczywiście więcej :) Najważniejsze w przygotowaniu tej zupy jest długie smażenie cebuli, wtedy uzyskamy pełnię smaku. I warto dodać sporo majeranku (ja daję co najmniej 1 łyżkę) bo zupa jest pyszna, ale co wrażliwsi mogą mieć później trochę problemów trawiennych ...

czwartek, 19 stycznia 2012

Pikantna sałatka ziemniaczana z dodatkiem salami


Ziemniaki w sałatce jadłam dotychczas tylko w tradycyjnej sałatce jarzynowej, a sałatka w której ziemniaki są głównym składnikiem to było dla mnie coś bardzo nietypowego. I wiele przez to straciłam ! Kiedy wczoraj po raz pierwszy spróbowałam jak smakuje ta ziemniaczana sałatka, byłam bardzo mile zaskoczona - smakuje rewelacyjnie! Aż żal, że nigdy prędzej takiej nie robiłam, teraz zaliczam ją do grona moich ulubionych :)
Dzięki dodatkowi musztardy sałatka ma wyrazisty smak, ale przysłowiową "kropką nad i"jest dodatek salami, to dzięki niej połączenie ziemniaków i jajek zyskuje to COŚ :) 

Składniki:
5 średnich ziemniaków
4 jajka
10 dag salami (użyłam czosnkowej)
3 ogórki kiszone
1 czerwona cebula
pół pęczka szczypiorku
   Sos: 
2 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki musztardy (najlepiej  francuskiej)
sól, pieprz

Wykonanie:
Jajka ugotować na twardo, ziemniaki w mundurkach ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, obrać i pokroić w grubą kostkę lub pół talarki. Podobnie pokroić jajka. Salami pokroić w drobną kosteczkę. Ogórki, cebulę i szczypiorek grubo posiekać, dodać do ziemniaków i jajek. W misce wymieszać składniki sosu, dodać do warzyw, wymieszać i odstawić do lodówki.

wtorek, 17 stycznia 2012

Zupa bardzo nietypowa: pieczarkowo - pomidorowa


Wydaje mi się, że nie znam osoby, która nie lubi zupy pomidorowej, obok rosołu to chyba dwie uniwersalne zupy, zjadane ze smakiem przez wszystkich. Tym razem postanowiłam odświeżyć zapomniany nieco przepis na bardzo nietypową zupę pomidorową bo z dodatkiem pieczarek. Tej zupy też nie da się nie lubić :)
Podana ilość składników to solidne porcje zupy dla 4 osobowej rodziny na 2 dni, my jadamy ją z makaronem, ale myślę, ale jeśli ktoś lubi to można także śmiało podać ją z ryżem.

Składniki:
0,5 kg pieczarek
2, 5 litra wywaru z włoszczyzny
500 gram przecieru pomidorowego
puszka zielonego groszku
sól, pieprz
po łyżeczce suszonych ziół prowansalskich, tymianku i bazylii
2 ząbki czosnku
2 średnie cebule
natka pietruszki do posiekania
ewentualnie śmietana

Wykonanie:
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać i wraz z pieczarkami podsmażyć przez kilka minut na maśle, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Zalać ciepłym bulionem i zagotować. Jeżeli nie mamy akurat bulionu, to można w osobnym garnku ugotować wraz z zielem angielskim, pieprzem, solą  i liściem laurowym włoszczyznę i do tego wywaru dodajemy wówczas pieczarki. Gotujemy kilka minut po czym dodajemy przecier pomidorowy i zioła. Gotujemy około 15 minut na małym ogniu, dodajemy odcedzony groszek, ewentualnie jeszcze doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze kilka minut. Podajemy z makaronem, posypujemy natką pietruszki, jeśli ktoś lubi to można dodać jeszcze kleksa kwaśnej śmietany.

piątek, 13 stycznia 2012

Sos boloński


Gotowych sosów ze słoiczków nie używam już od czasu kiedy zaczął z nami jeść obiady mały domownik i chyba wszyscy na tym dobrze wychodzimy. Dlatego bardzo zaciekawił mnie przepis na sos boloński jaki na swoim blogu umieściła wiosenka  . Po drobnej modyfikacji zagościł i na naszym stole, z pewnością nie po raz ostatni. Naprawdę polecam ten sos, świetnie pasuje do makaronu i ryżu, jest bardzo aromatyczny i sycący.

Składniki:
2 średnie cebule
1 średnia marchewka
łodyga selera naciowego
20 dag boczku wędzonego
0,5 kg mięsa mielonego
1/3 szklanki białego wina (można dać więcej)
puszka pomidorów
mały pojemniczek koncentratu pomidorowego lub około 300 - 400 gram przecieru pomidorowego
ok 1 szklanka bulionu wołowego
sól, pieprz, oregano

Wykonanie:
Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na oliwie. Marchewkę obrać i pokroić w półplasterki, selera w drobne kawałki, dodać do cebuli. Boczek pokroić w drobną kostkę i dodać do smażących się warzyw. Po kilku minutach dodać mięso. Do podsmażonych warzyw i mięsa wlać wino i połowę bulionu, pomidory, koncentrat i przyprawy. Wymieszać i gotować około 1 godziny, uzupełniając sos resztą bulionu.

czwartek, 12 stycznia 2012

Bułeczki nocne

Przepis na te bułeczki bardzo często napotykałam na wielu blogach i w końcu postanowiłam sama je upiec, w końcu nie bez powodu cieszą się takim powodzeniem. Efekt wyszedł znakomity, ciasto doskonale się wyrabia i dobrze wyrasta, a muszę przyznać, że długo myślałam, iż drożdże do wyrastania potrzebują ciepła :) Po upieczeniu bułeczki są bardzo chrupkie no i po prostu pyszne, doskonałe z dżemem lub miodem. Mój synek gdy zobaczył, że pieką się w piekarniku to już nic innego nie chciał zjeść na śniadanie tylko czekał właśnie na te jak on to mówi "buły".
Ten przepis zaczerpnęłam z bloga   atiny , podaje ona tam również prosty sposób na uformowanie bułeczek.

Składniki (na 12 bułek):
3 szklanki mąki pszennej typ 650
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru
0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
40 gram świeżych drożdży
szczypta soli
1/3 szklanki oleju
1 jajko i łyżka mleka do posmarowania
dowolne dodatki do posypania: mak, sezam, słonecznik, siemię lniane

Wykonanie:
W kubeczku rozkruszyć drożdże i posypać je cukrem, odczekać aż "ruszą". Do dużej miski przesiać mąki, dodać sól, wodę, mleko, olej i drożdże , wymieszać łyżką, a następnie przez około 5 minut zagniatać ciasto. Przykryć na 5 minut po czym przez kolejne 3 minuty znowu zagniatać. Ciasto ma bardzo dobrą konsystencję, nie wymaga dosypywania mąki, dobrze odchodzi od ręki, zagniatanie takiego ciasta drożdżowego to naprawdę przyjemność :) Miskę z ciastem uformowanym w kulkę owijamy folią spożywczą i wkładamy na noc na dolą półkę lodówki. Ciasto przez noc znacznie urośnie.
Rano wyjmujemy  ciasto i dzielimy na 12 części, formujemy bułeczki, wykładamy je na blaszkę do pieczenia i na 30 minut odstawiamy w ciepłe miejsce. W między czasie nastawiamy piekarnik na 220 stopni. Bułeczki przed wstawieniem do piekarnika smarujemy jajkiem wymieszanym z mlekiem i dodatkami do posypania. Pieczemy 20 minut, studzimy na kratce.

wtorek, 10 stycznia 2012

Sałatka z tortellini


To ulubiona sałatka mojego męża. Jest kolorowa, sycąca i przede wszystkim bardzo smaczna. Ostatnio zajadaliśmy się nią na Sylwestra, a już mamy znowu na nią ochotę. Polecam !

Składniki:
opakowanie makaronu tortellini (z serem)
puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
3 -4 średnie ogórki kiszone
3 ząbki czosnku
20- 30 dag szynki 
garść posiekanej natki pietruszki
po kilka łyżek jogurtu naturalnego i majonezu

Wykonanie: 
Tortellini ugotować według przepisu na opakowaniu.
Paprykę i ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę, podobnie szynkę. Majonez z jogurtem naturalnym wymieszać, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki zalać sosem czosnkowym, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i odstawić na 1 godzinę do "przegryzienia". Składniki sałatki można komponować dowolnie, np użyć tortellini z mięsem, a zamiast szynki dodać ser żółty, nam taki wariant również bardzo smakuje :)

piątek, 6 stycznia 2012

Zupa meksykańska

l

Tą zupę robię już chyba od 10 lat i nadal plasuje się ona w czołówce moich ulubionych. Nie wiem ile rzeczywiście ma ona wspólnego z  Meksykiem, ale jest bardzo smaczna i dość nietypowa, dzięki składnikom odbiega bowiem zupełnie od tradycyjnych polskich zup. Robię ją zawsze w dużym garze na 2 dni i jeszcze się nie zdarzyło, żeby komuś nie smakowała :)

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
1 duża czerwona lub zielona papryka
2 duże cebule
4 - 5 ząbków czosnku
3 - 4 średnie ziemniaki
puszka kukurydzy
puszka czerwonej fasoli
puszka pomidorów lub przecier pomidorowy
sól, pieprz, papryka słodka i ostra
majeranek, oregano, tymianek
ewentualnie 2 - 3 kostki rosołowe

Wykonanie:
Mięso i cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy w dużym garnku na kilku łyżkach oleju lub oliwy. Czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsa, mieszamy, podsmażamy razem minutkę i zalewamy bulionem lub wodą. Gotujemy kilka minut i w między czasie kroimy w kostkę ziemniaki i paprykę. Gdy wywar już się zagotuje dodajemy ziemniaki i zioła (ja najczęściej używam suszonych). Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodajemy paprykę, kukurydzę, fasolę i pomidory, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką i ewentualnie jeszcze ziołami. Gotujemy jeszcze całość kilka minut, aż ziemniaki będą mięciutkie. Podawać zupę posypaną natką pietruszki.

środa, 4 stycznia 2012

Makaronowa zapiekanka z kalafiorem i brokułami

Oto świetny pomysł na  zdrową i smaczną zapiekankę! A jeśli użyjemy brokuła i kalafiora z mrożonek to w dodatku bardzo szybką :) Wystarczy tylko pokroić marchewkę i pora, wymieszać z resztą warzyw, zalać sosem i siup wszystko do piekarnika. A po pół godzinie delektujemy się smakowitą warzywną zapiekanką. Dodatkowo można ją urozmaicić dodając trochę szynki lub boczku ...  Gwarancja dobrego smaku murowana!

Składniki:
450 gram mrożonego kalafiora
450 gram mrożonego brokuła
1 mały por
2 średnie marchewki
300 gram makaronu ( np. rurki lub świderki)
500 ml mleka
1 mała śmietana 18 %
kilka łyżek mąki
1 kulka sera mozzarella
3 ząbki czosnku
4 łyżki masła
sól, pieprz, natka pietruszki
oregano, tymianek, gałka muszkatołowa

Wykonanie:
Kalafior i brokuła rozmrażamy prędzej, makaron gotujemy al dente. W garnku rozpuszczamy na małym ogniu masło i przesmażamy na nim chwilę posiekany czosnek. Dodajemy mąkę i robimy sos beszamelowy, doprawiamy solą, pieprzem, gałką i ziołami. Naczynie żaroodporne lekko natłuszczamy i wykładamy różyczkami kalafiora i brokuła, dodajemy pokrojone w cieniutkie półplasterki marchewkę i pora. Warzywa lekko oprószamy solą i pieprzem, mieszamy, zalewamy sosem beszamelowym, posypujemy mozzarellą i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 - 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy natką pietruszki.