Muffinki z dynią Jamiego Olivera

Bardzo smaczne wilgotne, aromatyczne muffinki. Kwaskowata śmietanowo-cytrynowa polewa pasuje do nich wręcz idealnie. Absolutnie przepyszne muffinki, jedne z najlepszych jakie miałam okazję jeść.

Składniki na około 15 sztuk:

400 g dyni piżmowej ze skórką, 

350 g cukru (ja dałam 250)

4 jajka

szczypta soli

300 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

garść pokruszonych orzechów włoskich (pominęłam)

łyżeczka cynamonu

175 ml oliwy

Polewa_

100 ml gęstej śmietany

2 czubate łyżeczki cukru pudru

skórka otarta z jednej cytryny

sok wyciśnięty z połowy cytryny

Wykonanie:
Dynię kroimy w małe kawałki i pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180 stopni,  im mniejsze kawałki dyni, tym krótszy czas pieczenia. Następnie dynię miksujemy.
W osobnych miskach mieszamy składniki suche i mokre, nastepnie łączymy je ze sobą przy pomocy łyki, dodajemy zmiksowaną dynię. Przekładamy do foremek i pieczemy około 20 - 25 minut w 180 stopniach.
Składniki polewy łączymy ze sobą i polewamy na ostudzone muffinki.

Leśne grzanki

Krótkie jesienne dni nie sprzyjają robieniu zdjęć, ale pewną rekompensatą za tą pochmurną pogodę są leśne grzyby. Grzanki z takimi grzybami to smaczna i bardzo popularna przekąska.

Składniki na 6 - 7 grzanek:

25 dg leśnych grzybów, ja wykorzystałam opieńki

1 duża cebula

1 duży ząbek czosnku

3 gałązki tymianku

1 - 2 łyżki masła

pieczywo na grzanki

10 - 15 dg sera żółtego 

sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę kroimy w piórka, czosnek drobno siekamy. Masło rozpuszczamy na patelni i podsmażamy na nim cebulę, a po chwili również czosnek. W międzyczasie kroimy grzyby na mniejsze kawałki i dodajemy je do cebuli i czosnku, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy tymianek. Podsmażamy wszystko razem  przez około 10 minut aż odparuje sok z grzybów.

Nakładamy grzyby na kromki pieczywa, posypujemy startym serem i zapiekamy w piekarniku w 160 stopniach przez około 10  minut do lekkiego zrumienienia.

Ciasto cukiniowe

Jeśli gdzieś w lodówce znajdziecie jeszcze cukinię, to zróbcie to ciasto - jest banalnie proste i przepyszne. Na ciasto z cukinią miałam ochotę już od dawna, ale większość przepisów jakie napotykałam była na ciasto podobne do brownies. Aż wpadł mi w ręce ten przepis inspirowany programem Ewy Wachowicz i okazał się strzałem w dziesiątkę ! Ciasto jest naprawdę wyśmienite, cała blaszka zniknęła niemal w 1 dzień :)

Składniki na formę 25x35 cm:
400 g cukinii
3 jajka
1 szklanka cukru
200 ml oleju
100 g orzechów włoskich
420 g mąki tortowej
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta sody
2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
1 łyżka cynamonu

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem, cynamonem. 

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy połowę porcji mąki, olej i orzechy.

Nie obraną ze skórki cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach i dobrze odciskamy z soku. Dodajemy cukinię do ciasta wraz z resztą mąki, posiekaną drobno czekoladą i mieszamy łyżką. Ciasto będzie miało gęstą konsystencję. Wylewamy je do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 50 minut

Placuszki z dynią

 inspiracja

Pyszne żółciutkie, aromatyczne placuszki z dynią - moje dziecko potrafi zajadać je na śniadanie, obiad, kolację .... Obok twarogowych placuszki z dynią należą do naszych faworytów :)

A dynia - mhmm z każdym rokiem coraz bardziej uwielbiam to warzywo! Do tych placuszków warto zaopatrzyć się w dynię  o niezbyt soczystym miąższu, tak by po starciu warzywa nie trzeba było odciskać wiele soku.

Składniki:

1 szklanka mąki

2 łyżki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu

1 szklanka startej, odciśnietej dyni

2 jajka

1 szklanka mleka

Wykonanie:

W misce roztrzepujemy jajka i łączymy je z mlekiem. Dodajemy startą na tarce o grubych oczkach dynię i całość blenderujemy. Dodajemy składniki suche czyli mąkę, cukier, cynamon i proszek do pieczenia. Na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju wykładamy łyżką placuszki (ciasto jest dość rzadkie) i obsmażamy na rumiano z obu stron. Podajemy z cukrem pudrem lub syropem klonowym.

Szybki i smaczny obiad czyli makaron z szynką i serem

Gdy burczy nam w brzuchu i nie mamy ochoty stać w kuchni przygotowując czasochłonne danie, doskonale sprawdzi się makaron z szynką i sosem beszamelowo - serowym. Danie szybkie, pyszne i naprawdę łatwe do przygotowania.

Składniki na 2 - 3 porcje:

300 g ulubionego makaronu

200 g szynki konserwowej

200 g startego sera cheddar

2 ząbki czosnku

1 szklanka mleka

2 łyżki masła

3 łyżki mąki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa - dużo ( starłam prawie połowę gałki)

natka pietruszki do posypania

Wykonanie:
Makaron gotujemy al dente.

W międzyczasie  w garnuszku roztapiamy masło, dodajemy posiekany drobno lub przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilkę podsmażamy, a następnie dodajemy mąkę, rozprowadzamy ją z masłem i stopniowo wlewamy mleko. Przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i mieszamy aż sos lekko zgęstnieje. Rozpuszczamy wówczas w nim ser cheddar, ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku. 

Na patelni na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojoną w cienkie paski szynkę, dodajemy ją do sosu serowego, mieszamy ze sobą, a następnie polewamy na ugotowany makaron i posypujemy natką pietruszki i ewentualnie jeszcze serem.

Pizza z salami i oscypkiem

Rodzice wracając z urlopu w górach obdarowali nas pysznymi oscypkami. Część tych pysznych serów spałaszowaliśmy ze smakiem niemal od razu, a reszta trafiła jako dodatek do obiadów, tutaj jak widać do pizzy, znacznie urozmaicając jej smak :)
U nas nad morzem oscypki to wielki rarytas :)

Składniki na całą blaszkę piekarnika:

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej

1 szklanka ciepłej wody

20 g drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka ziół prowansalskich

Sos pomidorowy i farsz:

puszka pomidorów lub 3 - 4 dorodne pomidory w sezonie

  2 duże cebule

2 - 3 ząbki czosnku

sól, pieprz, bazylia, zioła prowansalskie

10 -15 dg salami

20 dg oscypka

20 dg pieczarek

1 średnia czerwona papryka

kilka czarnych oliwek

Wykonanie:

Z wody, cukru i rozkruszonych drożdży robimy rozczyn, odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Mąkę przesiewamy, mieszamy z rozczynem, solą, ziołami i  oliwą. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto i odstawiamy przykryte ściereczką, by podwoiło swoją objętość. 

W między czasie 1 cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na niewielkiej ilości oliwy, w trakcie podsmażania dodajemy posiekany drobno czosnek, a po kilku kolejnych minutach pokrojone w drobną kostkę pomidory z puszki. Całość trzymamy na niewielkim ogniu aż sok z pomidorów nieco odparuje, w trakcie doprawiamy przyprawami i ziołami.

Wyrośniete ciasto wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę do piekarnika, ciasto rozciągamy w rękach, rozprowadzając na całą powierzchnię blaszki. Ciasto jest bardzo elastyczne i śmiało możemy je rozciągać w powietrzu lub bezpośrednio na blaszce. 

Na wierzch ciasta wykładamy sos pomidorowy, a na sos pokrojone w cienkie plasterki składniki farszu czyli cebulę, pieczarki, salami, paprykę, oscypka, oliwki.

Tak przygotowaną pizzę wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 20 - 30 minut, w tym czasie ciasto powinno leciutko jeszcze podrosnąć i się przyrumienić.

Pasztet drobiowy z grzybami

Smaczny, sto razy lepszy pasztet niż te kupione w sklepie. Ja wykorzystałam do niego suszone zeszłoroczne grzyby, ale myślę, że z powodzeniem można dodać też świeże, należy je tylko uprzednio zagotować.

Składniki na 2 keksówki:

4 duże udka - ja wykorzystuję mięso  które pozostaje mi z rosołu lub innej zupy

1/2 kg surowego boczku

30 dg drobiowej wątróbki

2 duże cebule

 3 ząbki czosnku

spora garść suszonych grzybów - namoczyć na noc

3 jajka

2 namoczone i odciśnięte z wody kajzerki

sól, pieprz,  gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Boczek kroimy na mniejsze kawałki i obsmażamy na patelni na minimalnej ilości oleju, w trakcie smażenia dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i wątróbkę. Ugotowane mięso drobiowe oddzielamy od kości i dwu a nawet trzykrotnie mielimy razem z podsmażonym boczkiem, wątróbką i cebulą. Do ostatniego mielenia wrzucamy również odciśnięte z wody bułkę, grzyby i ząbki czosnku. Ja około 1/4 grzybów odkładam i zamiast zmielić, kroję w drobne kawałki, fajnie później wyglądają w upieczonym pasztecie. 

Do zmielonych składników dodajemy jajka i przyprawy i dokładnie mieszamy. 

Przekładamy masę do wyłożonych papierem do pieczenia foremek i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 1 godzinę.  

Pyszne ciasto jogurtowe ze śliwkami

 inspiracja

Bardzo łatwe i bardzo smaczne ciasto. Śliwki już się powoli kończą, ale jeśli jeszcze ktoś nie próbował w tym roku ciasta ze śliwkami, to ma szansę to nadrobić :) Polecam !

Ciasto można dodatkowo posypać przed pieczeniem cynamonową kruszonką, w moim przypadku zwyciężyło lenistwo i kruszonki nie zrobiłam. Mimo to ciasto było przepyszne, zwłaszcza jeśli ktoś lubi takie szybkie w przygotowaniu, niewymagające wielu składników ciasta :)

Składniki na tortownicę o średnicy  25 cm

1 szklanka jogurtu

0,5 szklanki oleju

3 jajka

1 szklanka cukru pudru

2,5 szklanki mąki

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 kg śliwek węgierek

Wykonanie:

W osobnych miskach mieszamy suche i mokre składniki ciasta, następnie łączymy je ze sobą za pomocą łyżki. Przekładamy ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Na wierzch wykładamy połówki umytych i wydrążonych z pestek śliwek.Wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 35 minut, do tzw. suchego patyczka.

Ciasto marchewkowe

Mój faworyt spośród "odkrytych" ostatnio przeze mnie ciast! Aż nie mogę się nadziwić, że przez tyle lat podchodziłam do ciasta marchewkowego dość nieufnie. Czego ja się niemądra obawiałam ?  :)

Jeśli ktoś jeszcze nie próbował tego ciasta to polecam gorąco - jest pyszne, długo wilgotne i .... zupełnie nie marchewkowe :)

Składniki:

1,5 szklanki mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

łyżeczka cynamonu

2 szklanki startej marchewki

3/4 szklanki oleju

3 duże jajka

  3/4 szklanki cukru

łyżka cukru waniliowego

Marchew trzemy  na tarce o grubych oczkach. Pozostałe składniki przygotowujemy tak jak na muffinki, czyli osobno mieszamy składniki suche i mokre. Następnie łączymy je wszystkie ze sobą łyżką i dodajemy startą marchewkę. Przekładamy do foremki i pieczemy około 30 minut w 180 stopniach.