Zupa krem z kalafiora

Oto sposób na bardzo smaczną i sycącą zupę, taką jesienną, kremową. Robi się ją bardzo szybko, zwłaszcza jeśli wykorzystamy pozostały nam z poprzedniego dnia rosół.

Składniki:

1 duży kalafior

2 średniej wielkości ziemniaki

2 spore cebule

3 ząbki czosnku

1 litr bulionu  lub rosołu

ok. 150 gr sera typu cheddar

 pieprz,  gałka muszkatołowa, sól

olej 

prażone pestki słonecznika lub dyni, natka pietruszki do posypania

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy w niedużą kostkę, odcinamy różyczki kalafiora, niewielką część różyczek dzielimy na mniejsze części i zostawiamy do podsmażenia i dekoracji. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju lub oliwie, dodajemy przeciśnięty przez praskę lub posiekany drobno czosnek i podsmażamy z cebulą aż do zeszklenia. 

W między czasie podgrzewamy bulion i do gorącego dodajemy  kalafiora i ziemniaki, a następnie zeszklone cebulę i czosnek. Gotujemy całość na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, czyli około 20 minut. W tym czasie na patelni na oliwie podsmażamy pozostałe różyczki kalafiora aż nabiorą złotego koloru. 

Ugotowaną zupę blenderujemy na krem, do jeszcze gorącej dodajemy starty ser, mieszamy aż ser się rozpuści, doprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową, ewentualnie solą.

Nalewamy zupę do talerzy, dodajemy do każdej porcji podsmażone różyczki kalafiora, pestki słonecznika lub dyni, posypujemy natką pietruszki.

Wpis bierze udział w akcji
 

Zupa krem z selera

Kończy się już powoli sezon na zimowe zupy, ale ta zupa tak bardzo zaskoczyła mnie smakiem, że postanowiłam przepis na nią utrwalić tu na blogu, bo jesienią i zimą z pewnością do niej powrócę. A dodam jeszcze, że nie jestem fanką selera i użuwałam tego warzywa raczej tylko do rosołu lub do wywaru jarzynowego. A tu takie miłe zaskoczenie kremową zupą z selera :)

Składniki:

1 bardzo duży seler

2 - 3 średnie marchewki

2 średnie pietruszki

1 duży por

4  nieduże ziemniaki

5 ziarenek ziela angielskiego

5 ziarenek pieprzu

2 liście laurowe

2 - 3 łyżki masła

mielony kminek

gałka muszkatołowa, sól

Wykonanie:

Warzywa obieramy i kroimy w kostkę, nie musimy szczególnie przejmować się jej kształtem bo po ugotowaniu warzywa będą zmiksowane. Warzywa podsmażamy na maśle przez około 10 - 15 minut. Następnie zalewamy je gorącą wodą ( około 2 litry), dodajemy pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, sól i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Wówczas wyciągamy z zupy ziarna przypraw, liście laurowe i marchewkę, miksujemy wszystko na krem, doprawiamy do smaku kminkiem, ewentualnie również gałką muszkatołową. Podajemy zupę z grzankami.

Włoska zupa z fasolą

Coś lekkiego i smacznego na Nowy Rok :)

Składniki:

2 spore marchewki

1 średni por

1 cebula

1 łodyga selera naciowego

mała papryczka chilli

2 duże ziemniaki

około 0,5 kg włoskiej kapusty

3 ząbki czosnku

1 puszka pomidorów

1 puszka białej fasoli

tymianek, zioła prowansalskie, liść laurowy,

sól, pieprz, oliwa

Wykonanie:

Cebulę, czosnek drobno siekamy i wrzucamy na oliwę do dużego garnka. Dodajemy pokrojone w talarki marchewkę, pora, łodygę selera oraz posiekaną drobno chilli. Całość podgrzewamy około 5 minut, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i smażymy kolejne 5 minut. Zalewamy warzywa gorącą wodą, dodajemy pomidory i zioła. Gotujemy pod przykryciem na niewielkim ogniu do czasu aż warzywa zmiękną, po czym dodajemy poszatkowaną kapustę i fasolę, gotujemy jeszcze około 15 - 20 minut, doprawiamy solą i pieprzem.

Zupę możemy podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa pomidorowa Agnieszki Kręglickiej

Bardzo zaintrygował mnie dodatek kalafiora do zupy pomidorowej, okazało się to być połączeniem bardzo smacznym. Jeśli uda się Wam trafić na  naprawdę smaczne pomidory (a coraz trudniej niestety o takie) to w zupie zasmakują z pewnością wszyscy domownicy :)

Składniki:

2 puszki pomidorów lub 1 kg świeżych

1 duża cebula

3 - 4 ząbki czosnku

3 łodygi selera naciowego

mały kalafior

sól, pieprz, zioła prowansalskie, bazylia

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek i seler w cienkie plasterki. Podsmażyć przez kilka minut pokrojone warzywa na oliwie, a następnie zalać pomidorami z puszki lub dodać pokrojone w kostkę świeże pomidory. Doprawić ziołami, solą i pieprzem, gotować około 20 minut na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania ewentualnie jeszcze doprawić, zmiksować ( ja tą czynność pominęłam, gdyż mikser ostatecznie odmówił współpracy .... )

Kalafiora umyć i podzielić na drobne różyczki. Wrzucić na rozgrzaną oliwę, przyprawić solą, pieprzem, oregano i podsmażać do lekkiego zrumienienia. 

Do miseczek nalać zupę, dodać kalafiora, posypać natką pietruszki.

Zupa krem ze szparagów

Moje tegoroczne uwielbienie dla szparagów trwa nadal. Pobliski rynek powinnam chyba omijać szerokim łukiem, za każdym razem gdy tam bowiem jestem,  kuszą mnie warzywa. Sprzedawczyni już się do mnie z daleka uśmiecha i pyta  co dzisiaj będę robić ze szparagów :) A jest to bardzo miła pani, bo za każdym razem doradza mi odpowiednią odmianę tych warzyw. Ja się przyznaję bez bicia, że do tej pory wydawało mi się, że szparagi po prostu różnią się od siebie kolorem, a tu się okazuje, że każdy kolor ma jeszcze swoje rodzaje .... ehhh człowiek całe życie się uczy :)
Zupkę polecam gorąco, jest bardzo smaczna, pożywna, a dzięki połączeniu szparagów z porem i czosnkiem wyrazista w smaku.

Składniki:

1 mała podwójna pierś z kurczaka

około 15 zielonych szparagów

1 cebula

1 duży por

 2 - 3 ząbki czosnku

około 400 gram ziemniaków

3 łyżki masła

sól, pieprz

tymianek suszony

Wykonanie:
Mięso kroimy w drobną kostkę, szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Cebulę i czosnek drobno siekamy, pora kroimy w półcentymetrowe paski. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę.
W szerokim garnku roztapiamy masło i dodajemy do niego mięso, cebulę, czosnek, pora i  tymianek, podsmażamy kilka minut na małym ogniu.
Następnie zalewamy całość około 1 litrem wody i gotujemy pod przykryciem do miękkości, czyli około 10 - 15 minut.
W tym czasie szparagi kroimy w drobne kawałki i dodajemy do zupy na około 5 minut przed końcem gotowania. Doprawiamy zupę do smaku, miksujemy.
Ja część warzyw i mięsa odłożyłam i następnie dodałam do już zmiksowanej zupy, lubię bowiem jak w zupie-kremie pływają też jakieś "konkrety".
Do zupy doskonale pasują grzanki posmarowane czosnkowym masełkiem.

Rozgrzewająca zupa cebulowa

 

Z tą zupą wiążą się początki mojej kulinarnej przygody, bowiem była to pierwsza zupa jaką samodzielnie przygotowałam. I był to debiut bardzo udany, bo zupa jest przepyszna i bardzo łatwa do przygotowania. Wtedy do pełnoletności brakowało mi jeszcze kilku lat i robiłam ją bez dodatku wina. Teraz jest już ono obowiązkowe, nadaje zupie wyrafinowanego smaku i aromatu. Zupa jest niezwykle smaczna i rozgrzewająca, idealna na zimowe dni. Koniecznie z dodatkiem grzanek i sera żółtego. Polecam :)

Składniki:

1 kg białej cebuli

2 - 3 średnie marchewki

2 - 3 litry wywaru z włoszczyzny

1 szklanka białego wytrawnego wina

sól, pieprz, majeranek

ser żółty do posypania

grzanki

Wykonanie:

Cebulę posiekać w pół-krążki i wrzucić do dużego garnka na rozgrzany olej, smażyć aż zacznie się karmelizować. Wówczas dolać wino i dusić kilka minut pod przykryciem, następnie dodać wywar, zagotować. Marchewki obrać i pokroić w słupki, dodać do gotującego się wywaru, doprawić, dodać majeranek. Gotować  aż cebula i marchewka będą miękkie. Podawać w talerzu z grzankami i startym żółtym serem.

Wina wedle upodobań można dać oczywiście więcej :) Najważniejsze w przygotowaniu tej zupy jest długie smażenie cebuli, wtedy uzyskamy pełnię smaku. I warto dodać sporo majeranku (ja daję co najmniej 1 łyżkę) bo zupa jest pyszna, ale co wrażliwsi mogą mieć później trochę problemów trawiennych ...

Zupa bardzo nietypowa: pieczarkowo - pomidorowa

Wydaje mi się, że nie znam osoby, która nie lubi zupy pomidorowej, obok rosołu to chyba dwie uniwersalne zupy, zjadane ze smakiem przez wszystkich. Tym razem postanowiłam odświeżyć zapomniany nieco przepis na bardzo nietypową zupę pomidorową bo z dodatkiem pieczarek. Tej zupy też nie da się nie lubić :)

Podana ilość składników to solidne porcje zupy dla 4 osobowej rodziny na 2 dni, my jadamy ją z makaronem, ale myślę, ale jeśli ktoś lubi to można także śmiało podać ją z ryżem.

Składniki:

0,5 kg pieczarek

2, 5 litra wywaru z włoszczyzny

500 gram przecieru pomidorowego

puszka zielonego groszku

sól, pieprz

po łyżeczce suszonych ziół prowansalskich, tymianku i bazylii

2 ząbki czosnku

2 średnie cebule

natka pietruszki do posiekania

ewentualnie śmietana

Wykonanie:
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać i wraz z pieczarkami podsmażyć przez kilka minut na maśle, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Zalać ciepłym bulionem i zagotować. Jeżeli nie mamy akurat bulionu, to można w osobnym garnku ugotować wraz z zielem angielskim, pieprzem, solą  i liściem laurowym włoszczyznę i do tego wywaru dodajemy wówczas pieczarki. Gotujemy kilka minut po czym dodajemy przecier pomidorowy i zioła. Gotujemy około 15 minut na małym ogniu, dodajemy odcedzony groszek, ewentualnie jeszcze doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze kilka minut. Podajemy z makaronem, posypujemy natką pietruszki, jeśli ktoś lubi to można dodać jeszcze kleksa kwaśnej śmietany.

Zupa meksykańska

l

Tą zupę robię już chyba od 10 lat i nadal plasuje się ona w czołówce moich ulubionych. Nie wiem ile rzeczywiście ma ona wspólnego z  Meksykiem, ale jest bardzo smaczna i dość nietypowa, dzięki składnikom odbiega bowiem zupełnie od tradycyjnych polskich zup. Robię ją zawsze w dużym garze na 2 dni i jeszcze się nie zdarzyło, żeby komuś nie smakowała :)

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka

1 duża czerwona lub zielona papryka

2 duże cebule

4 - 5 ząbków czosnku

3 - 4 średnie ziemniaki

puszka kukurydzy

puszka czerwonej fasoli

puszka pomidorów lub przecier pomidorowy

sól, pieprz, papryka słodka i ostra

majeranek, oregano, tymianek

ewentualnie 2 - 3 kostki rosołowe

Wykonanie:

Mięso i cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy w dużym garnku na kilku łyżkach oleju lub oliwy. Czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsa, mieszamy, podsmażamy razem minutkę i zalewamy bulionem lub wodą. Gotujemy kilka minut i w między czasie kroimy w kostkę ziemniaki i paprykę. Gdy wywar już się zagotuje dodajemy ziemniaki i zioła (ja najczęściej używam suszonych). Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodajemy paprykę, kukurydzę, fasolę i pomidory, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką i ewentualnie jeszcze ziołami. Gotujemy jeszcze całość kilka minut, aż ziemniaki będą mięciutkie. Podawać zupę posypaną natką pietruszki.

Zupa pieczarkowa Macieja Kuronia

Kuchnię pana Macieja zawsze ceniłam za prostotę a zarazem niebanalny smak. Z prostych składników potrafił wyczarować przepyszne dania. Taka też jest ta zupa - bardzo łatwa w przygotowaniu i bardzo smaczna - szybko znika z talerzy. Ten przepis pochodzi z książki "Kuchnia domowa Macieja Kuronia" i jest dla mnie przepisem podstawowym, który często wzbogacam dodając włoszczyznę, całe niepokrojone pieczarki lub kuleczki z mięsa mielonego. Zupa zawsze wyśmienicie smakuje :)

Składniki:

2 litry wawaru z warzyw lub wody

250 ml śmietany

500 g pieczarek

2  łyżki masła

2 łyżki mąki

sól, pieprz

natka pietruszki

ewentualnie 2 - 3 kostki rosołowe

Wykonanie:

Pieczarki czyścimy, kroimy w plasterki i smażymy na maśle. Zalewamy bulionem lub wodą i gotujemy. Pod koniec doprawiamy śmietaną wymieszaną z mąką i przyprawami. Podajemy z makaronem lub grzankami.

Zupa z pieczonej dyni, papryki i czosnku

Jeszcze tydzień temu uważałam, że dynia owszem jest smaczna, ale bez rewelacji .... Błąd ! Wczoraj odkryłam smak dyni pieczonej i jestem wniebowzięta, zaczynam kochać jesień, właśnie przez wzgląd na dynię! To niesamowite, jak to samo warzywo zmienia smak w zależności od sposobu przygotowania. Dynia podsmażona i gotowana była dla mnie troszkę zbyt mdła i wymagała porządnego doprawienia intensywnymi przyprawami, np. curry. Ale dynia pieczona mhmmmm.... po prostu cudo ! Jest tak smaczna i aromatyczna, że wystarczy odrobina soli i czosnku i mamy pyszne danie. Przepis na zupę z pieczonej dyni znalazłam na blogu bea w kuchni , w oryginalnym przepisie dynia doprawiona jest kuminem, ja niestety akurat nie miałam gdzie go kupić więc zrobiłam bez i efekt wyszedł znakomity, w przyszłym tygodniu planuję powtórkę tej zupy ale już z kuminem i jestem pewna, że będzie jeszcze smaczniejsza (o ile to jeszcze jest możliwe :).

Składniki:

1 kg dyni po wydrążeniu

2 duże papryki

1 główka czosnku

1/2 łyżeczki kuminu

300 - 500 ml bulionu warzywnego

sól, pieprz, oliwa

śmietana

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik. Dynię wydrążyć, pokroić na 2 cm plastry, posmarować oliwą wymieszaną z kuminem i solą. Paprykę umyć, osuszyć. Z czosnku odciąć górną część (ok 1/3). Warzywa ułożyć na blaszce piekarnika i piec 30 - 40 minut, paprykę co jakiś czas przewracać by się nie przypaliła. Miąższ dyni, paprykę (bez skórki i oczyszczoną z pestek) oraz oddzielony od łupinek czosnek zmiksować z  gorącym bulionem, doprawić. Podawać z kleksem śmietany, grzankami lub groszkiem ptysiowym. Można też posypać prażonymi pestkami dyni.

Zupa krem z dyni

Od kilku tygodni na bazarach i kulinarnych blogach króluje dynia. Przyznaję, że owszem, podziwiałam jej urodę i niesamowity kolor, tak idealnie pasujący do jesieni, ale nie pałałam szczególną chęcią do jej jedzenia. Dynia kojarzyła mi się z  dekoracjami lub .... owocem  Jednak tak skutecznie była zachwalana na blogach, że postanowiłam się sama przekonać, czy warto wprowadzić ją do naszego menu. I okazało się że warto ! Zupą szczególnie zachwycony był mój smyk, gdyby potrafił już mówić, niewątpliwie krzyczałby o dokładkę :) Jak dla mnie zupa wyszła smaczna, ale cały ciekawy smak i aromat zyskała dzięki dodaniu curry. W tym sezonie zdąży jeszcze pojawić się na naszym stole :)

Składniki:

1 kg miąższu z dyni

2 średnie ziemniaki

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 litr wywaru z warzyw

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

Wykonanie:
 Na oliwie zeszklić posiekane drobno czosnek i cebulę. Dynię i ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do cebuli, lekko obsmażyć. Wymieszać z łyżeczką curry i zalać wywarem. Gotować aż dynia i ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować, podawać z grzankami, ewentualnie kleksem śmietany. Mój smyk zajadał ją z makaronem, ale mi takie połączenia nie smakowało, zdecydowanie lepiej pasują grzanki.

Zupa pieczarkowa

Zdecydowanie zbyt rzadko robię zupy, a smak dzisiejszej pieczarkowej mi o tym przypomniał! Zupa wyszła pyszna i niezwykle aromatyczna. Przepis z moimi małymi zmianami pochodzi z  tej strony

Składniki:

0,5 kg pieczarek

1 litr bulionu drobiowego

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

1 cebula

ziele angielskie, pieprz, sól, estragon, liść laurowy

śmietana

masło

natka pietruszki

Wykonanie:

Bulion zagotować z przyprawami. Warzywa pokroić w drobną kostkę i dodać do bulionu, gotować do miękkości. W międzyczasie 10 całych małych pieczarek podsmażyć  na patelni z dodatkiem łyżki masła. Gdy nabiorą złotego koloru dodajemy pieczarki do warzyw i nadal gotujemy na małym ogniu. Resztę pieczarek ścieramy na tarce o drobnych oczkach i na tej samej patelni podsmażamy na kolejnej łyżce masła, doprawiamy je solą i pieprzem, zagotowujemy w sosie własnym po czym dodajemy do zupy (można je dodatkowo zmiksować). Zupę chwilę jeszcze gotujemy, doprawiamy estragonem, solą, pieprzem, posypujemy  natką. Można dodać także śmietanę, ja wolę jednak dodawać ją bezpośrednio przed podaniem, czyli do zupy już w talerzu. Podawać z makaronem.

Botwinka

Co zrobić, gdy w ogródku pięknie rosną buraczki? Przerwać je i zrobić pyszną botwinkę. Wystarczy kilka składników i już mamy zdrową zupkę na obiad. 

Składniki:

botwinka

1 młoda marchewka

wywar z rosołu lub kostka rosołowa

koperek

pieprz

Botwinkę obrać i drobno pokroić (również część łodyg), podobnie marchewkę. Warzywa wrzucić do gotującego się rosołu, doprawić, pod koniec gotowania dodać sporo koperku. Botwinkę można podawać z jajkiem, ziemniaczkami, zabieloną dodatkowo łyżką śmietany.

Żurek

Z podanych proporcji ugotujemy duży gar żurku na 2 - 3 dni dla sporej liczby osób,  ale będzie tak pyszny, że szybko zniknie z talerzy. Przyznaję, że uwielbiam już sam zapach żurku i choćby dla niego mogłabym to danie zajadać. Przepis podała zaprzyjaźniona kucharka, nasz kulinarny guru. Żurek smakował gościom na poprawinach wyśmienicie i będzie częściej niż tylko od święta pojawiał się na naszym stole. Rodzina smakowicie zachwycona, a dzięki temu prostemu przepisowi żurek przestał kojarzyć mi się tylko ze Świętami Wielkanocnymi.

Składniki:
kiełbasa biała - 8 sztuk
kiełbasa śląska - 3 - 4 sztuki
troszkę boczku
2  duże cebule
3 - 4 ząbki czosnku
3 żurki w proszku
2 duże jogurty naturalne
ziele angielskie, pieprz, sól, liść laurowy, majeranek, ewentualnie kwasek cytrynowy, chrzan do smaku
 

Wykonanie:

Kiełbasę zaparzyć w wodzie z dodatkiem ziela i liścia laurowego, gdy będzie już zaparzona, nakłuć widelcem i wyjąć. W międzyczasie podsmażyć na patelni pokrojoną w kostkę kiełbasę śląską, boczek, cebulę i czosnek, przesmażone dodać do wywaru z białej kiełbasy. Żurek rozpuścić w jogurcie, dodać trochę ciepłego wywaru z kiełbasy, wymieszać i stopniowo dodawać do garnka. Kiełbasę białą pokrojoną w talarki również dodać, przyprawić, jeśli żurek jest zbyt rzadki, zagęścić mąką, dodać dużo, dużo majeranku.