Ciasto marchewkowe

Mój faworyt spośród "odkrytych" ostatnio przeze mnie ciast! Aż nie mogę się nadziwić, że przez tyle lat podchodziłam do ciasta marchewkowego dość nieufnie. Czego ja się niemądra obawiałam ?  :)

Jeśli ktoś jeszcze nie próbował tego ciasta to polecam gorąco - jest pyszne, długo wilgotne i .... zupełnie nie marchewkowe :)

Składniki:

1,5 szklanki mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

łyżeczka cynamonu

2 szklanki startej marchewki

3/4 szklanki oleju

3 duże jajka

  3/4 szklanki cukru

łyżka cukru waniliowego

Marchew trzemy  na tarce o grubych oczkach. Pozostałe składniki przygotowujemy tak jak na muffinki, czyli osobno mieszamy składniki suche i mokre. Następnie łączymy je wszystkie ze sobą łyżką i dodajemy startą marchewkę. Przekładamy do foremki i pieczemy około 30 minut w 180 stopniach.