Bezy kokosowe

Kiedyś  zniechęcałam się do pieczenia wielu ciast, gdy w przepisie trzeba było użyć tylko żółtek. Na szczęście przypomniałam sobie wreszcie, że przecież takie niezużyte białka można wykorzystać nie tylko do zrobienia omleta ale także pysznych bez.  W dodatku nie takich zwykłych bo kokosowych no i oczywiście łatwych i szybkich w wykonaniu. Jeśli w waszej zamrażarce leżą sobie białka i nie macie pomysłu jak je wykorzystać, to polecam ten przepis na pyszne, chrupiące bezy kokosowe . 

Składniki na ok. 40 - 50 sztuk:

4 białka

160 g cukru

200 g wiórków kokosowych

szczypta soli

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy szczyptę soli i stopniowo cukier. Do tak ubitej masy wsypujemy wiórki kokosowe i całość delikatnie mieszamy łyżką. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce wykładamy masę kokosową. Ja próbowałam zrobić to przy pomocy rękawa cukierniczego, niestety wiórki były zbyt grube i zapychały mi końcówkę, musiałam więc wyłożyć masę po prostu łyżką. Blaszkę  wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy w opcji góra i dół przez około  25 minut, do czasu aż bezy nabiorą lekko złotego koloru.

Pieczone pierogi

 inspiracja

Jeśli jeszcze nie macie dość pierogów, a mi ich zawsze jest za mało, to polecam ten prosty przepis na pyszne pieczone pierogi, takie jeszcze w klimacie świątecznym z farszem z kapusty i grzybów. O ile gotowane pierogi smakują mi niemal z każdym nadzieniem, to te pieczone najlepsze są właśnie z kapustą i grzybami. A stanowić mogą również świetną przekąskę, ponieważ smakują na ciepło i na zimno,  więc okazji do ich wykorzystania jest więcej niż tylko święta :)

Składniki na ok. 30 pierogów:

340 g mąki pszennej typ 650

pół łyżeczki kurkumy

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki cukru

160 g zimnego masła

2 żółtka

3 łyżki  śmietany 18 %

Farsz : kapusta z grzybami:

300 g kiszonej kapusty, jasnej bez marchewki

2 - 3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu

2 duże cebule

ok. 50 g suszonych grzybów

ok. 70 g masła

sól, pieprz, cukier

Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do namoczenia najlepiej na noc. Rano nie zmieniając wody, zagotowujemy je. Gdy ostygną kroimy drobno.

Kapustę dobrze odciskamy, drobniutko kroimy, przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy łyżeczkę soli, listki laurowe, ziele angielskie i pieprz, 30 g masła i gotujemy do miękkości na małym ogniu. 

Cebulę kroimy w drobniutką kostkę i szklimy na złoty kolor na oleju.

Do miękkiej kapusty dodajemy grzyby wraz z częścią wody z ich gotrowania, zeszkloną cebulę i resztę masła, mieszamy całość dokładnie, doprawiamy do smaku i przez kilka minut jeszcze wszystko razem gotujemy na małym ogniu.

Mąkę przesiewamy z kurkumą, siekamy z solą, cukrem i masłem. Dodajemy żółtka, śmietanę i zagniatamy elastyczne ciasto, zawijamy je w folię i na około 30 minut wkładamy do lodówki. Gdy ciasto lekko się schłodzi, rozwałkowujemy je na posypanym mąką blacie na placek grubości około 0,5 cm i wycinamy dość spore bo około 10 cm średnicy kółka. Na każde kółko nakładamy farsz, sklejamy dokładnie brzegi i  stawiamy na blaszce miejscem sklejenia do góry. Ponownie chłodzimy w lodówce przez około 30 minut, a następnie pieczemy w 180 stopniach przez około 15 - 20 minut aż ciasto nabierze złotego koloru.

Piernik - łatwy, szybki i smaczny

 

inspiracja

Składniki:

2 szkl mąki tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 - 3 łyżki przyprawy do piernika

2 łyżeczki cynamonu

3/4 szkl cukru

180 gr masła

3 jaja 

3 łyżki miodu

2 łyżki jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Masło roztapiamy w rondelku, jeszcze gorące mieszamy z cukrem i miodem, gdy składniki się połączą lekko studzimy.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Dodajemy masło z cukrem i miodem, mieszamy wszystkie składniki łyżką. Dodajemy roztrzepane jajka i jogurt. Nadal mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki (ja użyłam blaszki w kształcie gwiazdy, ale jeśli chcecie upiec ciasto w blaszce standardowej to polecam kwadratową o wymiarach 20 x 20, ciasto nie będzie wtedy zbyt niskie) i pieczemy w 180 stopniach przez ok. 60 minut do tzw. "suchego patyczka".

Ciasto z dynią i żurawiną

inspiracja

Dynia jest warzywem z którym w kuchni eksperymentuję najbardziej, może wynika to z jej uniwersalności, a może z tego że zaprzyjaźniłam się z nią dopiero trzy lata temu? Zresztą to nie istotne, ważne że wyniki tych moich "eksperymentów" czyli po prostu wykorzystywania dyni wciąż na nowe sposoby zachwycają podniebiena mojej rodziny :) Dzisiaj polecam proste w wykonaniu ciasto z dynią i z dodatkiem żurawiny, spróbujcie, naprawdę warto :)

Składniki na 1 keksówkę:

200 g mąki

 3/4 szklanki cukru

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu 

1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

1/2 szklanki suszonej żurawiny

112 g stopionego przestudzonego masła

2 jajka

 240 ml puree dyniowego

Wykonanie:

W misce przesiać składniki suche: mąkę, sól, proszek, cynamon i gałkę muszkatolową. W drugiej misce ubić lekką pianę z jajek, dodać puree, masło i cukier, całość delikatnie wymieszać łyżką, dodać składniki suche i dalej mieszać. Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i piec w 180 stopniach przez  50 - 60 minut (do suchego patyczka).

Genialna tortilla mojego genialnego męża

Dzisiaj wpis na wesoło, chociaż danie jest poważne i bardzo smaczne :)

Mój szanowny małżonek w kuchni najchętniej pojawia się żeby zrobić kawę lub herbatę, ale czasami przytrafia mu się przypływy kulinarnej weny i tworzy wtedy nawet  obiady :) Może nie są to dania skomplikowane, ale z pewnością zjadliwe a nawet smaczne. I nie ukrywam, że bardzo miło kiedy podaje mi obiad, szkoda tylko że potem muszę ogarnąć kuchnię, która po jego kucharzeniu  wygląda .... hmm brak mi słów żeby to opisać :)

Zapraszam więc na pyszną tortillę według przepisu mojego męża :)

Składniki na 5 tortilli:

2 nieduże filety z kurczaka

pół cebuli

pół puszki kukurydzy

pół czerwonej papryki

3 spore garście mieszanki sałat

5 placków tortilli 

Sos czosnkowy:

1 mały jogurt naturalny

3 - 4 łyżki majonezu

1 ząbek czosnku

Wykonanie:

Mięso przyprawiamy ulubioną przyprawą ( np. do gyrosa) i smażymy na patelni grillowej. W między czasie kroimy cebulę i paprykę w drobną  kostkę. Gdy mięso jest już usmażone, na patelni podgrzewamy placki tortilli, po czym na każdy wykładamy sałatę, pokrojone w dość grubą kostkę mięso, następnie kukurydzę, paprykę i cebulę. Jogurt mieszamy z majonezem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Polewamy sosem czosnkowym, zwijamy placek i zajadamy :)

Cukinia i bakłażan zapiekane w sosie pomidorowym z fetą

 

Składniki:

1 mała cukinia

1 mały bakłażan

około 2 szklanki sosu pomidorowego (najlepiej  domowego)

100 gramów sera feta

oliwa z oliwek

oregano

sól,  pieprz

Wykonanie:

Cukinię i bakłażana myjemy i kroimy w około 1,5 cm plastry. Każdy plaster bakłażana  lekko solimy i odstawiamy na około 15 minut, by stracił swoją goryczkę, następnie plastry płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Na dno naczynia do zapiekania wylewamy sos pomidorowy i układamy na przemian plastry bakłażana i cukinii, warstwę między nimi lekko smarujemy sosem pomidorowym.  Na wierzch wykładamy grube plastry sera feta, całość posypujemy lekko oregano i pieprzem, skrapiamy oliwą i zapiekamy bez przykrycia przez około 30 minut w 180 stopniach.

Muffinki z borówkami amerykańskimi

Gdy ma się w domu dwumiesięcznego malucha, na kucharzenie nie pozostaje już zbyt wiele czasu, ale na przygotowanie takich pysznych muffinek chwila zawsze się znajdzie - dosłownie chwila bo robi się je jak to z muffinkami bywa - błyskawicznie :)

Składniki (na około 18 muffinek):
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
 1 szklanka jogurtu naturalnego
2 jajka
1/3 szklanki oleju
 pół szklanki borówki amerykańskiej

 W osobnych miskach mieszamy składniki mokre i suche, na koniec szybko je łączymy ze sobą mieszając łyżką, dodajemy owoce, jeszcze raz lekko mieszamy i napełniamy ciastem foremki do muffinek.  Wstawiamy do  nagrzanego do 180 stopni  piekarnika na 25 minut.