Pieczone pierogi

 inspiracja

Jeśli jeszcze nie macie dość pierogów, a mi ich zawsze jest za mało, to polecam ten prosty przepis na pyszne pieczone pierogi, takie jeszcze w klimacie świątecznym z farszem z kapusty i grzybów. O ile gotowane pierogi smakują mi niemal z każdym nadzieniem, to te pieczone najlepsze są właśnie z kapustą i grzybami. A stanowić mogą również świetną przekąskę, ponieważ smakują na ciepło i na zimno,  więc okazji do ich wykorzystania jest więcej niż tylko święta :)

Składniki na ok. 30 pierogów:

340 g mąki pszennej typ 650

pół łyżeczki kurkumy

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki cukru

160 g zimnego masła

2 żółtka

3 łyżki  śmietany 18 %

Farsz : kapusta z grzybami:

300 g kiszonej kapusty, jasnej bez marchewki

2 - 3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu

2 duże cebule

ok. 50 g suszonych grzybów

ok. 70 g masła

sól, pieprz, cukier

Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do namoczenia najlepiej na noc. Rano nie zmieniając wody, zagotowujemy je. Gdy ostygną kroimy drobno.

Kapustę dobrze odciskamy, drobniutko kroimy, przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy łyżeczkę soli, listki laurowe, ziele angielskie i pieprz, 30 g masła i gotujemy do miękkości na małym ogniu. 

Cebulę kroimy w drobniutką kostkę i szklimy na złoty kolor na oleju.

Do miękkiej kapusty dodajemy grzyby wraz z częścią wody z ich gotrowania, zeszkloną cebulę i resztę masła, mieszamy całość dokładnie, doprawiamy do smaku i przez kilka minut jeszcze wszystko razem gotujemy na małym ogniu.

Mąkę przesiewamy z kurkumą, siekamy z solą, cukrem i masłem. Dodajemy żółtka, śmietanę i zagniatamy elastyczne ciasto, zawijamy je w folię i na około 30 minut wkładamy do lodówki. Gdy ciasto lekko się schłodzi, rozwałkowujemy je na posypanym mąką blacie na placek grubości około 0,5 cm i wycinamy dość spore bo około 10 cm średnicy kółka. Na każde kółko nakładamy farsz, sklejamy dokładnie brzegi i  stawiamy na blaszce miejscem sklejenia do góry. Ponownie chłodzimy w lodówce przez około 30 minut, a następnie pieczemy w 180 stopniach przez około 15 - 20 minut aż ciasto nabierze złotego koloru.