Risotto z grzybami

Wiem, że grzyby już się kończą, ale jeśli jeszcze uda się Wam zdobyć te leśne pyszności, to wykorzystajcie je do risotto. Danie jest bardzo smaczne i aromatyczne, tymianek i białe wino doskonale komponują się z ryżem i grzybami.Przepis zainspirowany jest programem Ewy Wachowicz, ja dostosowując danie do naszego smaku zwiększyłam ilość grzybów i wina.

Składniki na 4 - 5 porcji:

2 szklanki ryżu

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

30 dag leśnych grzybów

około 1 litr wywaru z jarzyn i suszonych grzybów

100 - 150 ml  białego wina

10 dag parmezanu

4 gałązki świeżego tymianku (ewentualnie 1/2 łyżeczki suszonego)

świeża natka pietruszki do posypania

3 - 4 łyżki masła

sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na dużej patelni na niewielkiej ilości oliwy. Po chwili dodajemy posiekany drobniutko czosnek, przesmażamy przez około 2 minuty i  dodajemy ryż. Smażymy całość aż ryż stanie się szklisty, dodajemy wówczas szklankę gorącego wywaru i wino. Na małym ogniu gotujemy całość, a gdy wywar się wchłonie, dodajemy kolejną szklankę i tak powtarzamy tę czynność, aż ryż będzie prawie miękki. 

Na osobnej patelni podsmażamy na maśle oczyszczone i pokrojone w dość duże kawałki grzyby. Dodajemy do grzybów sól, pieprz, tymianek. Tak przyprawione grzyby dodajemy do ryżu, posypujemy startym parmezanem, dodajemy 2 łyżki masła i całość dokładnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką na około 2 - 3 minuty. 

Przed podaniem posypujemy natką pietruszki i ewentualnie jeszcze parmezanem.