Jabłecznik teściowej

Tym smakołykiem uraczyła nas teściowa i tak nam zasmakował, że już kilka dni później upiekłam go sama, żeby zaspokoić nasze spragnione słodyczy brzuszki. Przyznaję, że pierwszy raz jadłam kruche ciasto z jabłkami zalanymi budyniem, a jest to połączenie bardzo trafione, zwłaszcza jeśli użyjemy kwaśnych jabłek. Gdyby nie inne ciasta czekające w kolejce do upieczenia, pewnie w weekend upiekłabym ten jabłecznik znowu ....

Składniki na tortownicę (25x35 cm)

Ciasto kruche:

150 g margaryny

2 jajka

3/4 szklanki cukru (lub więcej, jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta)

2 i 2/3 szklanki mąki tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

około 7 - 10 kwaśnych jabłek

Krem budyniowy:

660 ml śmietany kremówki

300 ml mleka

3/4 szklanki cukru

2 opakowania budyniu śmietankowego

Wykonanie:

Margarynę siekamy nożem, dodajemy cukier, mąkę, proszek do pieczenia i szybko wyrobiamy gładkie ciasto. Wykładamy je na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Na wierzch ciasta kładziemy obrane i pokrojone w ósemki jabłka,  układamy je dość gęsto.

Krem budyniowy przygotowujemy tak jak zwykły budyń czyli część mleka (ok. 200 ml) odlewamy do szklanki i mieszamy z proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko i kremówkę wlewamy do garnka, dodajemy cukier i doprowadzamy do zagotowania. Dodajemy wówczas mleko z rozpuszczonym budyniem i mieszając  doprowadzamy do zgęstnienia. Gorącym kremem budyniowym zalewamy jabłka  i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 60 minut.