Cukinia i bakłażan zapiekane w sosie pomidorowym z fetą

 

Składniki:

1 mała cukinia

1 mały bakłażan

około 2 szklanki sosu pomidorowego (najlepiej  domowego)

100 gramów sera feta

oliwa z oliwek

oregano

sól,  pieprz

Wykonanie:

Cukinię i bakłażana myjemy i kroimy w około 1,5 cm plastry. Każdy plaster bakłażana  lekko solimy i odstawiamy na około 15 minut, by stracił swoją goryczkę, następnie plastry płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Na dno naczynia do zapiekania wylewamy sos pomidorowy i układamy na przemian plastry bakłażana i cukinii, warstwę między nimi lekko smarujemy sosem pomidorowym.  Na wierzch wykładamy grube plastry sera feta, całość posypujemy lekko oregano i pieprzem, skrapiamy oliwą i zapiekamy bez przykrycia przez około 30 minut w 180 stopniach.

Muffinki z borówkami amerykańskimi

Gdy ma się w domu dwumiesięcznego malucha, na kucharzenie nie pozostaje już zbyt wiele czasu, ale na przygotowanie takich pysznych muffinek chwila zawsze się znajdzie - dosłownie chwila bo robi się je jak to z muffinkami bywa - błyskawicznie :)

Składniki (na około 18 muffinek):
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
 1 szklanka jogurtu naturalnego
2 jajka
1/3 szklanki oleju
 pół szklanki borówki amerykańskiej

 W osobnych miskach mieszamy składniki mokre i suche, na koniec szybko je łączymy ze sobą mieszając łyżką, dodajemy owoce, jeszcze raz lekko mieszamy i napełniamy ciastem foremki do muffinek.  Wstawiamy do  nagrzanego do 180 stopni  piekarnika na 25 minut.  

Omlet z pomidorkami koktajlowymi i bazylią

Na szybkie i smaczne śniadanie, idealne na letnie dni :)

Składniki:

3 jajka

garść pomidorków koktajlowych

kilka listków bazylii

2 łyżki mleka

2 łyżki mąki

parmezan do posypania

sól, pieprz

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy przekrojone na pół pomidorki, lekko solimy, pieprzymy  i podsmażamy 2 - 3 minuty aż pomidorki lekko puszczą sok.W między czasie w miseczce mieszamy jajka z mlekiem i mąką.  Dodajemy do pomidorów porwane listki bazylii, mieszamy całość i po chwili dodajemy  jajka. Smażymy aż jajka się zetną, pod koniec smażenia  posypujemy parmezanem.

Chleb pszenno - ziemniaczany z czosnkiem niedźwiedzim

Upały troszkę odpuściły (przynajmniej tu nad morzem) więc wizja włączenia piekarnika nie jest już taka straszna. Jeśli macie ochotę na pyszne, bardzo aromatyczne i długo zachowujące świeżość pieczywo, to zapraszam na kromkę takiego chlebka z dodatkiem suszonego czosnku niedźwiedziego. Naprawdę pycha :)

Składniki  na 1 duży bochenek:

500 g mąki pszennej chlebowej

100 g ugotowanych, rozdrobnionych widelcem ziemniaków 

150 g aktywnego zakwasu żytniego

8 g świeżych drożdży

łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

2 - 3 łyżki suszonych liści czosnku niedźwiedziego

ok. 1,5 szklanki letniej wody

Wykonanie:

Świeże drożdże mieszamy w garnuszku z cukrem, 2 łyżkami mąki i 0,5 szklanki letniej wody, robimy rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce by drożdże "ruszyły". 

W dużej misce mieszamy mąkę z   czosnkiem  niedźwiedzim, robimy zagłębienie do którego wlewamy wyrośnięty rozczyn, mieszamy  składniki ze sobą widelcem i dodajemy  zakwas, nadal mieszamy składniki ze sobą widelcem po czym dodajemy rozdrobnione ziemniaki,  około 1 szklankę wody i sól . Zagniatamy całość przez około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawiamy je  wówczas w ciepłe miejsce, przykrywamy  ściereczką i czekamy około 1,5 - 2 godzin aż podwoi swoją objętość. 

Po tym czasie ciasto musimy odgazować, czyli wbijamy w nie pięść, następnie przekładamy do formy do pieczenia, lekko spryskujemy oliwą i odstawiamy na około 1 godzinę by ponownie wyrosło.

Wyrośnięte ciasto chlebowe posypujemy mąką i  wstawiamy do nagrzanego do 210 stopni piekarnika, pieczemy około 1 godziny aż skórka będzie rumiana. Wyjmujemy chleb z piekarnika i z foremki i pozostawiamy na kratce do ostygnięcia. 

Młoda kapusta w ostrzejszej wersji

Młoda kapusta duszona z koperkiem to już klasyka, bez której nie można się obejść na przełomie maja i czerwca. Ale jeśli mamy ochotę na coś równie smacznego a równocześnie ostrzejszego, to polecam tą młodą kapustę z czosnkiem i chilli. 

Składniki:

główka młodej kapusty

ok. 200 g boczku wędzonego lub kiełbasy

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

1 mała papryczka chilli

pół pęczka koperku

sok z cytryny

sól, pieprz

natka pietuszki do posypania

Wykonanie: 

 Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, podsmażamy w garnku na oliwie, po kilku minutach dodajemy posiekany drobno czosnek i chilli oraz pokrojoną w kostkę kiełbasę lub boczek.  Smażymy około 5 minut od czasu do czasu mieszając, po czym dodajemy umytą i poszatkowaną kapustę. Podsmażamy całość kolejne 5 minut  i  dodajemy do smaku sól, pieprz, sok z cytryny, koperek. Przykrywamy garnek pokrywką i dusimy jeszcze kilka, kilkanaście minut aż kapusta będzie mięciutka. W trakcie duszenia możemy dodać niewielką ilość wody. 

Muffinki z rabarbarem i cynamonowo-cukrową posypką

W oczekiwaniu na najsmaczniejsze polskie truskawki, szaleję w kuchni z rabarbarem. To wprost idealny dodatek do ciast, uwielbiam to połączenie słodkiego ciasta i kwaskowatego rabarbaru. Kto jeszcze nie próbował takich wypieków, koniecznie musi skosztować :)

Składniki na ok. 15 muffinek:

2 szklanki mąki tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szklanki cukru

szczypta soli

1/2 łyżeczki cynamonu

1 szklanka jogurtu naturalnego

1 duże jajko

100 ml oleju

200 - 300 g rabarbaru

Do posypania:

2 - 3 łyżki brązowego drobnego cukru

1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Rabarbar myjemy i obieramy, kroimy w 1 centymetrowe plasterki, zasypujemy łyżką cukru i odstawiamy na około 20 minut, aż rabarbar puści sok.

W osobnych miskach mieszamy składniki suche i mokre, następnie przy pomocy łyżki krótko mieszamy je ze sobą i dodajemy odcedzony z soku rabarbar. Przekładamy ciasto do foremek, każdą muffinkę lekko posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.  Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 25 minut.

Wpis bierze udział w akcji rabarbar organizowanej przez olcik

Focaccia z suszonymi pomidorami, rozmarynem i tymiankiem

 

Bardzo smaczne włoskie ciasto drożdżowe, zrobiłam je w małej blaszce i zniknęło zdecydowanie zbyt szybko. Nawet mój synek niejadek zajadał ze smakiem to ciasto-chlebek jak po swojemu nazwał focaccię.  Naprawdę pracy przy nim jest niewiele, a smakowita niespodzianka dla rodziny lub znajomych gwarantowana. 

Składniki na blaszkę o wymiarach 20x20 cm :

20 dag mąki pszennej

20 g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki cukru

125 ml letniej wody

łyżeczka soli

3 - 4 suszone pomidory z zalewy

3 łyżki oliwy ze słoiczka  pomidorów

spora łyżka igiełek rozmarynu, najlepiej świeżego, ale suszony też się super sprawdzi

łyżka tymianku, również najlepiej świeżego

Wykonanie:

Drożdże rozkruszamy z cukrem w miseczce, dodajemy letnią wodę i 2 łyżki mąki, mieszamy dokładnie i odstawiamy w ciepłe  miejsce na około 10 - 15 minut, aż zaczyn zacznie rosnąć. W między czasie kroimy drobno suszone pomidory. 

Do dużej miski wsypujemy mąkę i sól, dodajemy wyrośnięty zaczyn i pokrojone pomidory. Mieszamy lekko składniki widelcem lub łyżką, dodajemy oliwę z zalewy pomidorów i wyrabiamy przez kilka minut dłonią gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy miskę wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki, palcami robimy w nim głębokie dołki w które wciskamy gałązki rozmarynu i tymianku. Skrapiamy ciasto lekko oliwą z oliwek i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 15 - 20 minut, aż ciasto się lekko zrumieni. 

Zajadać focaccię możemy na ciepło lub zimno, najlepiej posypaną solą i skropioną smakową np. bazyliowo - czosnkową oliwą z oliwek.