Jogurtowe ciasto z rabarbarem i truskawkami

Dla mnie para doskonała: rabarbar i truskawka - on kwaśny, ona słodka, a gdy połączy  się je w cieście to mamy gwarantowaną smakowitą, słodką ucztę. Maj i czerwiec kojarzą mi się ze słońcem, beztroską nadchodzących wakacji (choć jako człowiek pracujący już dawno z nich nie korzystam) i właśnie z truskawkami. A teraz gdy stoiska na rynku uginają się od kobiałek pełnych tych pysznych owoców, muszę się nimi nacieszyć. I tak przynoszę niemal codziennie do domu kilogram truskawek, które następnie lądują w jogurcie, cieście, ale przede wszystkim zajadamy je na surowo. Są smaczne, ale nie tak bardzo jak te zerwane prosto z krzaczka w piękny słoneczny dzień w ogrodzie rodziców .... takie truskawki to niebo w gębie. 

Polecam to ciasto wszystkim miłośnikom truskawek i rabarbaru, jest puszyste, delikatne a dodatek cynamonu świetnie podkreśla smak owoców.  No i robi się je bardzo szybko i łatwo, a w między czasie możemy podjadać świeże truskaweczki :)

A tak na marginesie, czy znacie kogoś kto nie lubi truskawek? Nieeee, chyba się jeszcze taki nie narodził :)

Składniki:

2 szklanki mąki tortowej

2/3 szklanki cukru

opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

100 gram roztopionego masła

2/3 szklanki jogurtu naturalnego

2 - 3 łodygi rabarbaru

spora garść truskawek

Wykonanie:

Rabarbar obrać i pokroić na drobne kawałki, można je posypać 2 łyżkami cukru i odstawić na kilkanaście minut by puścił sok. 

Ciasto przygotowujemy tak jak muffinki, czyli w osobnych miskach mieszamy składniki suche i mokre, a następnie łączymy je ze sobą mieszając łyżką, nie miksując. Przekładamy ciasto do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 23 cm. Na wierzch układamy odsączony rabarbar i umyte, oczyszczone z szypułek truskawki, posypujemy owoce brązowym cukrem. 

Pieczemy w 180 stopniach 50 - 60 minut. 

Makaron z truskawkami

To proste danie zna chyba każdy jeszcze z dzieciństwa. Mi kojarzy się ono właśnie z tymi słodkimi, beztroskimi latami, kiedy po całym dniu biegania na dworze, w domu mama serwowała mi właśnie taki smakołyk. Byłam niejadkiem i  kaprysiłam, ale makaron z truskawkami zawsze wywoływał mój zachwyt. Teraz jestem już duża :) w obiadach zbytnio nie kapryszę, a danie to nadal mi bardzo smakuje.

Składniki na 2 porcje:

truskawki - ilość dowolna :)

250 ml śmietany 12 %

serek homogenizowany waniliowy

cukier

makaron

Wykonanie:
Część truskawek rozgniatamy widelcem, pozostałą część kroimy na połówki lub  ćwiartki, mieszamy z serkiem i śmietaną, dodajemy cukier, mieszamy i wylewamy na makaron i już możemy zajadać :)

Zupa krem ze szparagów

Moje tegoroczne uwielbienie dla szparagów trwa nadal. Pobliski rynek powinnam chyba omijać szerokim łukiem, za każdym razem gdy tam bowiem jestem,  kuszą mnie warzywa. Sprzedawczyni już się do mnie z daleka uśmiecha i pyta  co dzisiaj będę robić ze szparagów :) A jest to bardzo miła pani, bo za każdym razem doradza mi odpowiednią odmianę tych warzyw. Ja się przyznaję bez bicia, że do tej pory wydawało mi się, że szparagi po prostu różnią się od siebie kolorem, a tu się okazuje, że każdy kolor ma jeszcze swoje rodzaje .... ehhh człowiek całe życie się uczy :)
Zupkę polecam gorąco, jest bardzo smaczna, pożywna, a dzięki połączeniu szparagów z porem i czosnkiem wyrazista w smaku.

Składniki:

1 mała podwójna pierś z kurczaka

około 15 zielonych szparagów

1 cebula

1 duży por

 2 - 3 ząbki czosnku

około 400 gram ziemniaków

3 łyżki masła

sól, pieprz

tymianek suszony

Wykonanie:
Mięso kroimy w drobną kostkę, szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Cebulę i czosnek drobno siekamy, pora kroimy w półcentymetrowe paski. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę.
W szerokim garnku roztapiamy masło i dodajemy do niego mięso, cebulę, czosnek, pora i  tymianek, podsmażamy kilka minut na małym ogniu.
Następnie zalewamy całość około 1 litrem wody i gotujemy pod przykryciem do miękkości, czyli około 10 - 15 minut.
W tym czasie szparagi kroimy w drobne kawałki i dodajemy do zupy na około 5 minut przed końcem gotowania. Doprawiamy zupę do smaku, miksujemy.
Ja część warzyw i mięsa odłożyłam i następnie dodałam do już zmiksowanej zupy, lubię bowiem jak w zupie-kremie pływają też jakieś "konkrety".
Do zupy doskonale pasują grzanki posmarowane czosnkowym masełkiem.

Szybki chlebek na zakwasie

W takie piękne, słoneczne dni jakimi możemy się obecnie cieszyć, szkoda czasu na długie stanie przy kuchennym blacie. Dlatego dla spragnionych pysznego domowego chleba, ale i pobytu na świeżym powietrzu polecam ten prosty w wykonaniu i szybki chleb. Nie trzeba go długo wyrabiać czy pozostawiać na całą noc do wyrośnięcia. Mieszamy po prostu składniki, zagniatamy i czekamy aż wyrośnie,  a my w między czasie możemy sie poopalać :)

Przepis zaczerpnięty od liski
Bierze udział w akcji domowe pieczywo dla alergika

Składniki:

500 gram mąki pszennej chlebowej

płaska łyżeczka soli

300 gram wody

150 gram aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 h prędzej)

8 gram świeżych drożdży

ulubione dodatki do posypania

Wykonanie:

Skłądniki łączymy ze sobą za pomocą miksera lub ręcznie, wyrobione ciasto będzie dość gęste. Przykrywamy je ściereczką na 2 godziny. Po tym czasie odgazowujemy i przekładamy do formy do pieczenia i ponownie pozwalamy ciastu przez około 45 - 60 minut wyrastać. Nagrzewamy piekarnik do 210 stopni, wyrośnięte ciasto zwilżamy mlekiem i posypujemy ulubionymi nasionami.

Pieczemy przez około 45 minut.

Kurczak duszony z warzywami

Lubicie cukinię? Bo ja bardzo! Nie mogę się już doczekać tej wyhodowanej we własnym ogródku, świeżej, soczystej. Cukinia i dania z nią  kojarzą mi się ze słońcem, latem i dobrym nastrojem. A ponieważ za oknem pogoda jakoś nie dopisuje, postanowiłam zaprosić lato na nasze talerze.

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 średnia cukinia

1 czerwona papryka

1 duża cebula

3 - 4 ząbki czosnku

puszka pomidorów

tymianek, zioła prowansalskie

4 łyżki octu balsamicznego

słodka papryka

sól, pieprz

Wykonanie: 

Mięso pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć chwilę na oliwie z oliwek, dodać mięso i dusić kilka minut. Gdy mięso będzie już lekko białe, dodajemy pokrojone w kawałki cukinię, pomidory, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę w proszku i zioła. Nadal dusimy pod przykryciem od czasu do czasu lekko mieszając. W trakcie dodajemy ocet winny i ewentualnie doprawiamy ziołami, a pod koniec duszenia solą i pieprzem.

Podajemy z ryżem.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Bardzo smaczne uniwersalne ciasto drożdżowe. Sprawdzi się z większością owoców.  Do rabarbaru można dodać  jabłka, truskawki, starty imbir, porzeczki .... możliwości naprawdę jest wiele, warto poeksperymentowac i znaleźć swoją ulubiona wersję ciasta drożdżowego z sezonowymi owocami :)

Składniki:

450 gram mąki tortowej

1 szklanka mleka

100 gram masła

3/4 szklanki cukru

2 jajka

30 gram świeżych drożdży

6oo gram rabarbaru

Kruszonka:

200 gram mąki

100 gram zimnego masła

1 łyżka cynamonu

1/2 szklanki cukru

cukier waniliowy

płatki migdałowe do posypania

Wykonanie:

Z letniego  mleka, 1/4 szklanki cukru, drożdży i 3 łyżek mąki robimy zaczyn, odstawiamy w ciepłe miejsce, czekając aż drożdże "ruszą".  W między czasie zagniatamy kruszonkę i chowamy ją do lodówki. 

Masło roztapiamy. Rabarbar obieramy i kroimy w cienkie plastry, posypujemy 2 - 3 łyżkami cukru, mieszamy i odstawiamy, by  puścił sok.

Jajka ubijamy z resztą cukru, dodajemy mąkę, wyrośnięty zaczyn drożdżowy i ostudzone masło. Wyrabiamy kilka minut, ciasto szybko nabiera gładkiej, elastycznej konsystencji i bardzo dobrze się zagniata. Odstawiamy ciasto przykryte ściereczką, by podwoiło swoją objętość, co potrwa około 40 - 60  minut w zależności od temperatury. Gdy ciasto wyrośnie,  jeszcze raz je lekko zagniatamy i przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia dużą blaszkę. Wykładamy na ciasto odcedzony rabarbar, posypujemy kruszonką, płatkami migdałów i  odstawiamy na 30 minut. Pieczemy w 160 stopniach przez  około 60 minut.

Pieczone młode ziemniaczki

Młode,  delikatnie chrupiące, aromatyczne, doskonały dodatek do obiadu. Co tu dużo pisać - każdy chyba zna i lubi takie ziemniaczki :)

Składniki (na 2 porcje): 

1 kg młodych ziemniaków, im mniejsze tym lepiej

oliwa z oliwek

około 1 łyżka suszonego rozmarynu

sól, pieprz

Wykonanie:
Ziemniaki dokładnie umyć i wyszorować. Jeśli są większe niż jajko, to dobrze jest je przekroić na pół. Oliwą wymieszaną z rozmarynem, solą i pieprzem nacieramy ziemniaczki, wykładamy je na blaszkę do pieczenia i zapiekamy w 200 stopniach przez około 20 - 30 minut, aż nabiorą złotego koloru.

Szparagi zapiekane w sosie śmietanowym

Szparagi są chyba najczęściej kupowanym przeze mnie obecnie warzywem na pobliskim rynku :) Zajadaliśmy je już z tartą, omletem, rybą a dzisiaj proponuję szybką przekąskę w której główną rolę odgrywają również szparagi :)  To zabawne, że w tym roku tak mi smakują, bo jeszcze w poprzednim sezonie nie miałam na nie najmniejszej ochoty.  Ale mój zachwyt dotyczy tylko szparagów zielonych; do białych nie mogę się przekonać. Ale może za rok?

To danie jest efektem mojej improwizacji, chciałam bowiem wykorzystać nadmiar sosu śmietanowego jaki został mi z przygotowywania tarty. Polecam, najlepiej smakuje na ciepło :)

Składniki:

2 jajka

1 szklanka śmietany 18 %

pół szklanki mleka

1 ząbek czosnku

sól, pieprz, tymianek, gałka muszkatołowa

2 zielone szparagi

Wykonanie:

Jajka mieszamy ze śmietaną, mlekiem, posiekanym drobno czosnkiem i przyprawami. Szparagi (możemy prędzej zblanszować) kroimy na drobne kawałki, mieszamy z masą jajeczną i całość przelewamy do małych foremek. Zapiekamy około 30 minut w 180 stopniach, aż masa śmietanowa stężeje i się lekko przyrumieni. .
 Przepis bierze udział w akcji sezon na szparagi .

Twarożkowa pasta z rzodkiewką i szczypiorkiem

Taki twarożek zna chyba każdy. Mi kojarzy się z dzieciństwem, bo wtedy mama często serwowała do pieczywa właśnie taki twarożek. Później przyszły czasy gotowych serków twarogowych kupowanych w sklepach, a teraz wracam do tego co dobre i sprawdzone. Bo te serki sklepowe są smaczne, ale nigdy nie mam pewności co tak naprawdę jest w nich ukryte. A lubię wiedzieć co jem :) Taki serek doskonale się sprawdza na śniadanie i kolację, możemy go włożyć w pojemniczek i kiedy  w pracy  czas nas goni a głód w brzuchu dokucza, smarujemy nim sobie bułkę. Do tego plasterek rzodkiewki i ogórka i wzbudzamy zazdrość kolegów z pracy :)

Składniki:

250 gram półtłustego twarogu

5-6 rzodkiewek

kilka gałązek szczypiorku

kilka łyżek jogurtu naturalnego

sól, pieprz

Wykonanie:

Twaróg rozdrobnić widelcem, dodać drobno pokrojoną rzodkiewkę i szczypiorek, jogurt oraz przyprawy. Wymieszać i zajadać :)

Tarta z zielonymi szparagami i szynką

Szparagi pierwszy raz w życiu jadłam całkiem niedawno bo rok  temu i muszę przyznać, że mnie wtedy nie zachwyciły. Smaki się jednak zmieniają i w tym roku, mimo że nie miałam żadnych sprawdzonych przepisów, szparagi kusiły mnie niesamowicie. Kupiłam je "w ciemno" myśląc, że jak już będę je miała w lodówce to na pewno wymyślę jakiś smakołyk. No i jeszcze tego samego dnia powstała tarta :) Danie sprawdzone już w innych wersjach, w tej ze szparagami okazało się być strzałem w 10. Proste, szybkie, niestety znowu niezbyt dietetyczne ... No ale raz na jakiś czas można chyba zaszaleć (tak sobie mówię za każdym razem :) 

Składniki:

Ciasto:

45 dag mąki

20 dag masła

gałka muszkatołowa

1 łyżeczka suszonego tymianku

sól

Nadzienie:

kilka zielonych szparagów

10 dag szynki wędzonej

2 jajka

szklanka śmietany 18 %

pół szklanki mleka

parmezan

1 - 2 ząbki czosnku

gałka muszkatołowa, sól, pieprz, tymianek

Masło posiekać, dodać mąkę, przyprawy i kilka łyżek wody. Zagnieść ciasto, wyłożyć nim blaszkę do pieczenia, nakłuć w kilku miejscach widelcem i schłodzić 1 godzinę w lodówce. Po tym czasie wstawić na 20 minut do nagrzanego do 200 stopni piekarnika.

Szparagi dokładnie umyć i zblanszować, ostudzić. 

Jajka wymieszać z czosnkiem, mlekiem, śmietaną, serem  i  przyprawami.

Na ciasto wylać masę jajeczno- śmietanową, wyłożyć szparagi i pokrojoną w plasterki szynkę. Zapiekać około 30 minut w 190 stopniach, aż masa jajeczna się zetnie i lekko zrumieni.

Przepis bierze udział w akcji sezon na szparagi .

Muffinki z rabarbarem

Na pobliskim bazarze niemal na każdym stoisku kusi rabarbar .... no i jak  się mu oprzeć? Nie da rady! Kupiłam kilka gałązek i szybko zajadaliśmy muffinki. Robi się je szybko, ale jeszcze szybciej znikają z talerza .... Zresztą przy takich łasuchach jakich mam w domu, to wcale nie jest takie dziwne :)

A rabarbar jest dla mnie bardzo wdzięcznym warzywem, doskonałym do takich prostych letnich wypieków, uwielbiam to połączenie kwaśnego  rabarbaru ze słodkim ciastem. W lodówce zostało  jeszcze kilka gałązek, więc lada chwila znowu zjemy jakieś rabarbarowe smakołyki. I nici z moich planów by troszkę  schudnąć przed wakacjami...

Składniki na około 15 sztuk:

2 szklanki mąki

2/3 szklanki cukru + 2 łyżki do posypania rabarbaru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 szklanka maślanki

2 jajka

100 ml oleju

200 gram rabarbaru

Wykonanie:

Rabarbar myjemy i kroimy w drobne kawałki, posypujemy 2 łyżkami cukru i odstawiamy na kilkanaście minut. Po tym czasie odcedzamy.

W osobnych miskach mieszamy składniki suche i mokre. Następnie łyżką łączymy je delikatnie ze sobą. Dodajemy rabarbar.

Wykładamy ciasto  do foremki i pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut.

Bardzo łatwy chleb z ziemniakami

Ten chlebek to mój faworyt wśród chlebów pieczonych tylko na drożdżach. Jest prosty w wykonaniu, a dzięki dodatkowi ziemniaków dłużej zachowuje świeżość.  Bochenek takiego pysznego chlebka nie ma sobie równych wśród tych kupionych w piekarni.
Przepis pochodzi z wspaniałego bloga na temat pieczenia pieczywa - pracownia wypieków   ja lekko go zmodyfikowałam, dodając ulubione nasiona.
Przepis bierze udział w akcji domowe pieczywo dla alergika

Składniki:

100 g ugotowanych  i rozgniecionych widelcem ziemniaków

400 g pszennej mąki (najlepiej chlebowej)

200-250 ml wody

1 - 1,5  łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

10 g świeżych drożdży

3 łyżki oliwy z oliwek

2 spore garście ulubionych nasion

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć,  wsypać do miseczki, dodać cukier, 100 ml ciepłej wody,  wymieszać i odstawić na ok. 15 minut, by "ruszyły".

Mąkę połączyć z solą i ziemniakami, na środku zrobić dołek i wlać do niego najpierw zaczyn, a potem resztę wody i oliwę. Wodę należy dolewać stopniowo, jej ilość zależy od rodzaju mąki.

Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto.

Przykryć folią i odstawić do wyrastania na godzinę.

Następnie do ciasta dodać nasiona i ponownie wyrobić  po czym  przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki.

Odstawić do wyrastania na 45-60 minut.

 Przed wstawieniem do nagrzanego piekarnika wierzch ciasta smarujemy mlekiem i posypujemy nasionami. Pieczemy przez 10 minut w 240 stopniach a następnie przez 15 - 25 minut w 210, aż chlebek się ładnie zrumieni. .

Upieczony chleb ostudzić na kratce kuchennej.

Pyszna pasta kanapkowa z łososia i jajek

Majówkowe szaleństwo trwa :) Spacery, wycieczki, grillowanie w dobrym towarzystwie ... jest  po prostu wspaniale :) I gdy wrócimy wieczorem  z takich majówkowych eskapad, fajnie jest mieć w lodówce coś smacznego i pożywnego do przekąszenia. Ja rano zrobiłam pastę z makreli i jajek i przez cały dzień składniki się świetnie "przegryzły", dzięki czemu na kolację zajadaliśmy pyszne kanapki.
 W naszym domu furrorę  do tej pory robiła pasta z makreli, jej wielkim fanem jest przede wszystkim mój mąż. Ale pasta z łososia  jest dla tej z makreli poważną konkurentką :)  Kromka samodzielnie upieczonego chleba,  do tego pasta z makreli, plasterek rzodkiewki i ogórka i mamy kanapkową ucztę !

Składniki:
100 gram wędzonego łososia
5 jajek ugotowanych na twardo
pół pęczka posiekanego szczypiorku,
ewentualnie można dodać również małą dymkę
2 - 3 łyżki majonezu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
pieprz

Wykonanie:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, ich ilość jest oczywiście orientacyjna, proporcje można zmieniać według własnych upodobań smakowych.

Tortilla w roli kanapki

 

Jeśli wybieramy się na piknik lub majówkową wycieczkę warto przygotować te pyszne i pożywne tortille. Taka zawijana kanapka świetnie sprawdzi się, gdy poczujemy głód, jej przygotowanie zajmie niewiele czasu, a  skomponować możemy  ją z naszych ulubionych składników. A więc zawijamy tortillę, pakujemy do plecaka i ruszajmy na dwór, korzystać z pięknej w tym roku majówki :)

Składniki na 2 porcje:

4 placki tortilli

8 plasterków szynki

8 plasterków sera żółtego lub mozzarelli 

kilka liści sałaty lodowej

pół pęczka posiekanego szczypiorku

4 rzodkiewki

2 pomidory

2 ogórki kiszone

garść czarnych oliwek

keczup lub majonez

ulubione kiełki

Wykonanie:

Placki tortilli smarujemy cienką warstwą majonezu lub keczupu, ewentualnie sosu ziołowego. Na placki wykładamy sałatę, kiełki  i pokrojone w cienkie plasterki: szynkę, ser i warzywa, posypujemy szczypiorkiem i  zawijamy tortillę w rulonik.

 

Sałatka z wędzonym twarogiem

Na straganach mamy już prawdziwą wiosnę, a gdzieniegdzie to nawet i lato. 

Przeszłam się dzisiaj na pobliski rynek i oczom mym ukazała się feeria wiosennych i letnich barw. Stragany uginają się pod kuszącymi wiosennymi nowalijkami. Za oknami pogoda wspaniała, takiej słonecznej i ciepłej majówki nie pamiętam już od dawna :) Szkoda więc czasu na kucharzenie w domu, inaugurujemy sezon grillowy! A na początek sałatka z wędzonym twarogiem. Jak dla mnie smakowa rewelacja, prosta i szybka do przygotowania. Doskonała do grilla z przyjaciółmi :)

Składniki:

sałata lodowa lub mieszanka ulubionych sałat

3 - 4  pomidory

1 długi ogórek

1 czerwona cebula

garść czarnych oliwek

250 gram wędzonego twarogu

pół pęczka szczypiorku

sól morska i pieprz, ewentualnie ulubione zioła, czosnek

oliwa i 1 - 2  łyżeczki octu balsamicznego

Wykonanie:

Warzywa umyć i pokroić w grubą kostkę lub w krążki, twaróg także w kostkę. Przygotować sos: kilka łyżek oliwy z oliwek wymieszać z octem balsamicznym, dodać sól, pieprz, zioła, ewentualnie przeciśnięty przez praskę czosnek. Polać na warzywa i delikatnie wymieszać.

Przepis zgłaszam do akcji Grill 2012 organizowanej przez mopswkuchni